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增进食欲可混合炒不同蔬菜

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豆小豆

  两三口人的小家庭,每餐简单的两菜一汤很难摄取到多种营养。而中国居民膳食指南建议,为了保持膳食平衡,每天至少要吃15种以上不同的食物(不包括葱、姜、蒜和各种调味品)。

  其实,解决这个问题很简单,在炒蔬菜时,多来点组合就可以了。比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2,若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。

  柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含淀粉,若将三者合炒,则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲,如果将莴笋片和胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒,色泽鲜艳,若再放少许香菜,不仅可以增加香味,还可促进食欲。

  此外,“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等,所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等,烹炒时可各取一个或半个,洗后切片、切丝、切丁均可,配用葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒熟,这样的混合菜色彩鲜艳、富含多种营养素及防癌活性物质,鲜嫩清淡,味美可口。
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