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焯、煮、清炖烹调方法最健康

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豆小豆

  焯、煮、清炖的方式,不仅可以减少人们对油、盐的摄入,又较好地保留了食材中的营养成分,是最健康的烹调方法。但问题也随之而来,如此清淡的食物如何能满足人们的口腹之欲呢?问题不难解决。

  清炖肉加点葱段、姜片。新鲜的猪肉、牛羊肉等都适合清炖。清炖时,可以选用铁锅或砂锅。冷水将肉下锅,水漫过肉即可。在锅中加入葱段、姜片和少量香辛料。开锅后,水面浮出的白沫,要及时捞出。清炖肉不用加酱油和食用油;待肉煮至七成熟时,再加入少许盐调味。清炖好的肉,晾凉后切片装盘即可食用,也可根据个人口味,淋上酱油蒜汁调味。肉汤不要扔掉,可以用来做汤、煮蔬菜、煮面条。

  煮蔬菜加几粒花椒。首先烧半锅开水,按个人口味加入香辛料,如几粒花椒或白胡椒。沸腾后,加入青菜再煮两三分钟,关火捞出,加入鸡精、盐调味即可。

  白灼时,盐水焯菜放点油,颜色更鲜亮。在烧开的水中加入一小勺盐和几滴油。油和盐可阻止氧化酶破坏叶绿素,还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失,有助于保持蔬菜绿色。焯菜时,把洗净的蔬菜分批放进煮沸的水里,当水再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾凉。夏天,最好把盘子提前放在冰箱里冷却,这样焯菜的口感更好。

  调汁是决定白灼蔬菜口味的关键,有冷调和热调两种方式。用热调法调汁时,首先在锅中加一勺油;其次,将葱、姜等调料炒香;往锅中加入两勺水,最后,再加入鲜味酱油或豉油两勺,趁热淋在蔬菜上即可。冷调法更加简便,只需在焯好的蔬菜中加入调料凉拌。
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