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新疆菜家常菜

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豆小豆

    新疆菜是比较有特色的菜系,它原料丰富,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,口味偏酸辣。下面就为大家介绍新疆菜的家常菜有哪些?

    一、家常大盘鸡

    主料:鸡腿、土豆、青椒、豆角、洋葱、西红柿、油、盐、大葱、小葱、大蒜、姜、老抽、郫县豆瓣酱、味淋、大料、花椒、白胡椒粉、孜然粉。
 
    做法:
   
    1.将材料准备好,鸡腿肉洗净斩成小块。

    2.锅中加水烧开,加入适量味淋(没有味淋的话可以用料酒或者米酒替代),将鸡块放入焯水。

    3.水开后撇去血沫,鸡肉捞出沥干水备用。锅中清澈的鸡汤要留下来的哦。
 
    4.蔬菜材料改刀处理,番茄切块,洋葱切丝,青椒切块,土豆切块泡入水中,姜切片,大葱切花,蒜切沫,小葱也花 。

    5.锅中加入适量食用油烧至8成热加入花椒爆香,爆香后将花椒捞出。

    6.加入蒜末爆香。

    7.加入两大勺郫县豆瓣酱炒香,然后加入大葱花和姜片。

    8.翻炒均匀后加入焯过水的鸡肉翻炒。

    9.加入适量老抽调色,放入洋葱翻炒。

    10.洋葱略微软化之后加入豆角和土豆继续翻炒。

    11.均匀后放入番茄。

    12.加入刚才的鸡汤(没过所有食材即可),放入两个大料和适量白胡椒粉,烧开后转中火炖20分钟。

    13.待锅中汁水减少一半时加入青椒和孜然粉继续炖制5分钟。

    14.装入大号的容器(这里我用的是焯鸡肉用的锅)中,撒上香葱花即可。

    二、孜然羊肉

    主料:羊肋排肉、尖椒、洋葱、香菜、香葱、油、盐、红辣椒、姜丝、大蒜、孜然粉、生抽、料酒、香油、花椒粉。

    做法:

    1.将原材料改刀处理。羊肉切小片,洋葱切丝,尖椒切丝,香菜香葱切段,姜切丝,大蒜切碎。

    2.将羊肉使用两勺生抽,两勺料酒,适量食盐,适量花椒粉,少量香油拌匀,放入冰箱入味5分钟。

    3.羊肉腌制好后,起锅加少量食用油,8成热时放入两颗红辣椒爆香。

    4.加入蒜沫与姜丝爆香。

    5.加入羊肉迅速划开,炒至所有羊肉都变色。

    6.加入洋葱丝,同时使用半勺老抽调色。

    7.洋葱软化后,加入孜然粉拌匀之后关火。

    8.放入尖椒丝,香菜段,香葱段拌匀。

    9.装盆即可,配上白吉馍相当好吃。
 
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