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云贵菜的代表菜

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豆小豆

    云贵菜的代表菜有哪些呢?云贵菜是云贵地区地方菜肴的总称,很有地方特色,下面就为大家介绍两道云贵菜的代表菜。
   
    一、贵州鸡辣角

    材料:仔鸡、青红椒、花生米、洋葱、香菜、盐、糖、酱油、辣椒碎、香油、葱姜蒜、辣椒酱。

    做法:

    1、将仔鸡斩成小件,加入盐、糖、酱油、白酒等,腌20分钟;

    2、青红椒切粒,洋葱、香菜切块和段;

    3、锅中放入油,将鸡块放入,炸至金黄干身捞出;

    4、锅中放入香油,将洋葱、香菜放入炒出香味捞出,把鸡肉放入并加入辣椒碎,小火煨5分钟,加入青红椒,花生米炒匀即可。

    二、鸡茸紫米饺

    材料:糯米(紫)100克,猪里脊肉100克,虾仁100克,鱿鱼(干)50克,香菇(干)20克,玉兰片20克,豌豆尖200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精4克,鸡油10克,胡椒粉4克,香油5克。

    做法:

    1、紫米淘洗干净,入锅蒸熟;

    2、香菇浸发,去蒂,洗净;

    3、玉兰片浸发,洗净;

    4、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

    5、然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;

    6、 柴米饭入钵;

    7、 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;

    8、柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;

    9、蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊;

    10、鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉;

    11、 “饺皮”包入馅心,用蛋清糊封口;

    12、豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水,与香菇、玉兰片放于汤碗底部;

    13、锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在香菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖;

    14、炒锅上火,注入鸡清汤2000毫升,沸后撇去浮沫,入盐、味精、胡椒、香油、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。
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