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怎么炸鱼不粘锅

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豆小豆

    平常炸鱼的时候,往往会粘锅,并且鱼块也容易碎。今天我们就来了解下怎么炸鱼不粘锅的方法和炸鱼块的做法,感兴趣的朋友可以一起来学学哦!  

    怎么炸鱼不粘锅

1、记住“热锅凉油”的要点,厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。

3、如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。

5、炸得时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油, 稍炸片刻,手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄,翻身。再成焦黄。

炸鱼块的做法

具体步骤:

1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半;

2、用一些酱油、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好;

3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用;

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。
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