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手把手教你做老北京小吃:驴打滚

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京有名的传统小吃之一。外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味

 

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据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊,御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房,谁知这小驴儿一个不小心,把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫‘驴打滚’。”从此,就有了“驴打滚”这道小吃


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驴打滚儿好吃,做法却不难。也没有那么讲究。主要是和面的用水量掌握好,再把蒸好的面团揉到位,这样吃起来口感才会好,也不会在短时间内发硬。

 

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主料

江米面 300克,红豆沙 300克,黄豆面 100克

 

辅料

清水 300ml  盐 1克

 

做法


1 准备好所用食材。

 

2 江米面加入盐搅拌均匀后,加入清水和成面团。

 

3 将面团按扁后放入,抹油的盘子里。

 

4 入蒸锅,水开后,蒸至20分钟,面团完全透明,没有白点。

 

5 将黄豆面倒入锅中。

 

6 小火炒至黄豆面颜色发深,有香味。


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7 将蒸熟的面团,稍凉后,用手揉面至面团光滑,不黏手。

 

8 在案板上撒上炒熟的黄豆面。

 

9把面团放在上面稍揉片刻,再将面团擀成1厘米厚的大片

 

10  在面片上面抹上豆沙馅

 

11从一端把面片卷起,卷好后用手稍微整理一下形状。

 

12 用刀切成3厘米的段即可。


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唠叨:


1 面团加入盐,可以使成品口感更好。

 

2蒸至的时候在盘子上涂抹一层油,可以防止面团粘粘在盘子上。

 

3炒黄豆面的时候全程小火,注意搅拌,以免炒糊。

 

4揉面的时候如果很粘,可以再手上沾上点清水。

 

5最后切段的时候,在刀上沾点水,切面更漂亮还不粘刀。

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