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零失败快手菜 | 蚝油双菇牛柳

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团叔厨房

我有一个情况

不知道你们有没有一样

就是小时候看菜名

经常被带数量词的菜名震住

三鲜、四喜、五味

八宝XXX、十全XXX

百花煎酿XXX

千层XXX

反正看到这种菜名的时候

都吓得一楞一楞的

觉得这道菜一定很屌

现在想想

真是涉世未深……


以前很喜欢一道菜叫三菌爆牛霖

是我第一次吃到牛肉和菌菇的组合

菌子的香和嫩滑的牛肉很讨喜

但餐厅的"爆"你们懂的

就满满的都是油


如何在家用一个折中的办法

让这两个食材的配搭

香浓且不油腻

往下看




杏鲍菇切厚片

白玉菇切段

牛柳适量切半个麻将大小的块



牛柳粒用油泡半小时

锅里热油放入牛柳粒快速煸炒

表面都变色就捞出备用



留着锅里的油

放入杏鲍菇片翻炒均匀

中火煸一会儿让杏鲍菇出水



杏鲍菇出水后会缩小一些

这时候加入白玉菇稍微煸炒



然后开大火倒回牛肉一起翻炒

下30毫升料酒和一点酱油



翻炒至锅内温度回升

加两勺蚝油

迅速翻炒均匀就好



除了煸炒杏鲍菇的时间

其他时候就是要快

就这么简单

我去开啤酒了



祝你胃口好!


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