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一分钟学会快速发面的技巧“猪肉白菜包”

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。


生在北方的我从小就是吃习惯了家里自己蒸的馒头包子等面食,那种味道和口感就算是火爆京城的鼓楼呛面馒头也不能代替,那是一种传统的制作手法,妈妈的味道。


——猪肉白菜包——

食材准备:

主料:面粉300克,白菜260克,猪肉馅200克

辅料:温水160克,酵母5克,大葱一棵,姜末5克左右,盐4克,生抽20克,老抽10克,白糖10克,胡椒粉少许,料酒少许,五香粉少许


具体操作:

1、酵母入盆中,加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度) 


2、面粉倒进酵母液中,揉成光滑的面团,然后密封后放温暖的地方发酵

  


3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

  


4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘,想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)

  


5、面团揉成长条,然后揪成大小相等的剂子

  


6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

  


7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤),再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅

  


8、取适量的馅放在面皮上

  


9、边捏褶边收边,最后捏紧成包子生坯

  


10、然后静置醒20分钟左右

  


11、蒸锅中放水,笼屉上刷油,将包子直接放锅里,大火烧开后改小火15分钟,然后再焖3-5分钟打开盖,取出包子食用


 

 


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