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三款热腾腾的杂粮包子,营养早餐好搭档

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儿童营养师刘莉娜

苗妈说:

 杂粮包子,第N次做了,每次都深得好评,但总是没时间拍照写具体做法,今天详细写写,希望对大家有所帮助;共分享3款包子,总有一款你喜欢的;感谢你用心阅读我写的文字,如果喜欢可以分享给更多的朋友们!




荠菜木耳猪肉杂粮包子~

我的女儿和我一样,都偏爱面食,尤其是发面的,比如软软的大馒头、发面的大饼,热腾腾的大包子,都是我们娘俩的大爱,老公是南方人,很少吃面食,但现在受我的熏陶,也逐渐爱上吃面食了,这次的荠菜包子,也是老公喜欢吃的,趁着热气,能吃下去几个;


其实刚开始我对发面掌握的也不是太好,之前在家一直都是老妈做饭,我吃现成的,现在远嫁了,都得亲力亲为了,为了能吃上满意的包子,去年回老家的时候,特意跟老妈学了怎么发面,有时候做饭真的不仅仅是满足我们的生理需求,也给我们的生活带来了很多乐趣;做面食更是,全家一起揉面团,包包子,这种画面很温馨,有木有;我女儿特别喜欢跟我一起做,给我“帮忙”,嘻嘻;

因为不是第一次做了,所以今天一起分享3款包子吧;前两种只是馅料不同;


第一款:杂粮香菇大肉包子(深得好评)


 昨天晚上做好包子,睡觉前在微博和朋友圈发一组照片,得瑟了一下,结果朋友圈很多人就开始各种问做法,遗憾的是我没拍步骤图,不过我还是会和你们文字简单说下做法,我觉得会做包子的亲们应该可以看得懂;不过这个包子确实好吃,面粉里加了黑芝麻粉,很香醇的味道;

原料:


面团:高筋面粉为主,搭配黄豆粉、全麦粉、黑芝麻粉;(我昨天没称量,有45高筋面粉,其余加少量杂粮面粉)酵母(通常是100克面粉1克酵母,加了杂粮我多加了一点点酵母,可以按1.5算)、盐一小戳、糖一小汤匙;



馅料:猪肉、洋葱、青椒、木耳、香菇、鸡蛋一个,姜粉或生姜、盐、生抽、植物油;



做法

1、先和面发面:

将各种面粉混在一起后,加一点糖和盐搅拌均匀后,酵母溶于水中,和成面团;面不要和的太硬;然后将面团取出,放在案板上,反复的揉,为了让包子有更好的口感,揉的时候可以配合摔打,揉至面团很软很光滑,有一定的延展性,就是能拉伸;一般我需要揉10分钟左右吧;然后覆盖上保鲜膜进行发酵;一般1-2个小时就可以发好,面团有蜂窝眼了或发酵至2倍大了;(前段时间较暖和,现在降温了,室温得发酵3小时左右了)


2、馅料:猪肉馅、洋葱碎、青椒碎、木耳碎、香菇碎切好后,打一个生鸡蛋进去,搅拌均匀;然后加少许姜粉,适量盐、生抽、植物油(香油也可以)搅拌均匀即可;


加了香菇的馅料味道会很鲜,洋葱也有提鲜的作用,青椒会让馅料口感更好,木耳可以增加营养的同时,让包子馅同样鲜美;我经常这样调馅的,也可以根据个人口味加五香粉、鸡精之类,或者直接买超市的饺子或包子调料包也可以呢;但我告诉你们的秘密是加一个生鸡蛋进去,会让馅料变得很好吃,我无法形容的感觉,反正你们试试就知道了,如果一次包很多,需要多加几个鸡蛋,我昨天是7两肉,打了一个鸡蛋;记得试试哦,我冬天最爱包荠菜的饺子,馅多的时候要放好多鸡蛋呢;


3、然后接下来就是揉面包包子了,我想会包包子的都不用再描述了吧;就开始揉面,发酵好的面再揉个2分钟排气,然后醒发几分钟后,制作面团擀皮包就可以了,包子包好后,再醒发10分钟,上锅蒸;肉馅一般蒸25分钟左右,蒸好后3分钟左右起锅就可以;懂了吗?


小叮咛:首先起松软作用的就是酵母啦,所以要保证酵母不失效。其实揉面是很关键的,一般我们都要求和面要做到“三光”(盆光、手光、面光),真的要揉到这个程度,我一般需要揉10分钟以上,面粉发酵好之后,排气也很关键,充分排气也就是要继续揉揉。再就是和面的时候可以少加一点糖,有助于发酵。还有发酵的程度也会影响到包子的松软和起发程度的,一般发酵至2倍大左右。还有还有我想说,面粉里加的杂粮不是固定的,我家里现在就有这些,我就一样少加了点,你也可以加荞麦粉、玉米粉等都可以哟;


第二款:鲜味素馅包子(很鲜很美味)

适合一岁以上对虾皮不过敏的宝贝

分享一款鲜味素馅包子,用我家自己种的瓠子,配上鸡蛋、木耳、虾皮,很鲜,很清爽,且富有营养;

【原料】

馅料:瓠子500克、木耳50克、鸡蛋4个、虾皮、小葱、盐、食用油、五香粉、香油适量;

面团:面粉1000克、酵母8克;


【做法】

1、和面团:做包子要用发面面团,所以要用酵母;一般用酵母的比例是100克面粉,1克酵母,可根据天气情况酌情增减;先用温水将酵母化开,再倒入面粉中搅匀,将温水缓慢倒入面粉中,筷子快速搅拌,待面粉都成絮条状后开始用手将面揉到一起,直至柔至均匀,表面光滑;将揉好的面团放入温暖的地方饧发,接下来就可以准备馅料了;


2、将木耳进行泡发,洗净后切碎块备用;


3、鸡蛋打散,用炒锅加食用油将其炒熟盛出备用;


4、瓠子去皮后用擦丝器擦丝;


5、  将虾皮、鸡蛋、木耳等原料倒入瓠子丝中,加入适量的盐、五香粉、香油进行调味,搅匀后备用;到此馅料就做好了;


6、  夏天大概2个小时,面在温暖的自然环境中可以发好,发好的状态如图1,表面很多气孔,大概膨胀到最初面团的2倍大;然后撒上干面粉在案板上,将发好的面揉至表面光滑如图2,用刀将面团对半切开,内部也有很多气孔,如图3;


7、一分为二的面团开始制作,先揉成至长条状(图1),再用刀均匀的切开成等大小的面剂子(图2),用擀面杖将面剂子擀成包子皮(图3);


8、开始包包子:将擀好的包子皮放在手心,用勺子舀一勺馅料,用另一只手提起面皮的边缘,以逆时针的方向将其捏在一起,最后收口完毕后向中心按压一下,包子就包好了;


9、开始蒸包子:蒸锅提前将水烧开,然后把包好的包子放入蒸锅,盖上盖子一定要做好密封工作,水再次烧开后转中火,大概蒸20分钟即可出锅;(最好用蒸布,原谅我没有)

10、包子蒸好了,可以开吃了;

11、  看看这大馅料的鲜味大包子,你想吃一个吗?

小贴士:

又肉眼看面发好了,首先看表面,会出现很多气孔,其次看膨胀的状态,大概是最开始的2倍大;揉好后切开,内部会有均匀的气孔;发面很容易发过了,如果发过了会发酸,这时可以用面碱进行中和一下;发面的时候要根据天气情况而定,夏天一般2小时左右,冬天要适度延长;蔬菜我用的瓠子,也可以用西葫芦、芹菜等新鲜的时蔬;包子一次可以多包出来些,然后放到冰箱冷冻,吃的时候拿出来蒸食就可以;


【推荐理由】

有很多宝宝不爱吃蔬菜,是父母最头痛的事情,有时候我们可以采用把蔬菜“藏起来”的方法,比如做包子、饺子、馄饨等,让宝宝慢慢熟悉蔬菜的味道,也许以后宝宝就慢慢爱上了吃蔬菜;这款包子用新鲜的时蔬,搭配营养全面的鸡蛋和木耳,配合虾皮的鲜味,被包裹在发酵的面皮中,咬上去既松软,又可以吃到营养美味的馅料;也许这就是让宝宝爱上吃蔬菜的一个不错的方法;




第三款:荠菜猪肉杂粮包子


荠菜可以说是老公的最爱,每年荠菜一上市,我就会买很多,熟悉我的朋友都知道,每年冬天我都会包大量的荠菜饺子,只因老公特别喜欢吃,哈哈;现在野生荠菜还没下来,我买的是种植的,味道没有野生的浓,但也能满足老公和苗苗的味蕾了;苗苗早晨吃了一个大包子,表示没吃够呢;哈哈;


我粗略算了一个账,我包的荠菜肉包子不算人工费,只是材料费,成本就要达到2元+,荠菜包子成本蛮高呀;算上人工费得卖多钱才划算,哈哈!



原料:

面团:高筋面粉为主,搭配农家面粉(亲戚家种的)、黄豆粉、黑芝麻粉,牛奶450ml;共计称量了500克面粉,其中高筋面粉4/5,其余加少量杂粮面粉)酵母(通常是100克面粉1克酵母,加了杂粮我多加了一点点酵母,可以按1.5算)、盐一小戳、糖一小汤匙;(不一定要用高筋面粉,因为我家亲戚给我的面粉没什么筋性,我中和一下,其实用普通面粉也可以的)这次和面不是用水,改成全部用牛奶了;


馅料:荠菜2斤、猪肉馅1斤,木耳、大葱、鸡蛋4个,姜粉或生姜、盐、生抽、植物油;



做法

(其实前面已经写差不多了,我再复制一遍吧,哈哈)


1、先和面发面:

将各种面粉混在一起后,加一点糖和盐搅拌均匀后,酵母溶于牛奶中(牛奶温度在30度左右,温温的),和成面团;面不要和的太硬;然后将面团取出,放在案板上,反复的揉,为了让包子有更好的口感,揉的时候可以配合摔打,揉至面团很软很光滑,有一定的延展性,就是能拉伸;一般我需要揉10分钟左右吧;然后覆盖上保鲜膜进行发酵;一般1-2个小时就可以发好,面团有蜂窝眼了或发酵至2倍大了;(前段时间较暖和,现在降温了,室温得发酵3小时左右了)



为什么出现两个面团,因为是分开揉的,一个打面团我内力不行,揉不动,哈哈;


2、馅料:

荠菜洗干净后,焯水后捞出用双手挤干;(洗荠菜是个大工程,这次买的种植荠菜还比较干净,如果是野生荠菜,从摘菜到洗菜,我每次都感觉要累断了腰,一般洗的时候浸泡15分钟左右,然后反复洗几次,最后再用流动水冲洗一次)



猪肉馅、荠菜切碎、大葱切碎、木耳切碎(木耳也要焯水一下比较好)、打4个生鸡蛋进去,搅拌均匀;然后加少许姜粉,适量盐、生抽、植物油(香油也可以)搅拌均匀即可;



因为荠菜本身有独特的味道,所以没放香菇之类的菜,也可以根据个人口味加五香粉、鸡精之类,或者直接买超市的饺子或包子调料包也可以呢;但我告诉你们的秘密是加生鸡蛋进去,会让馅料变得很好吃,我无法形容的感觉,反正你们试试就知道了,我这次2斤菜1斤肉,打了四个鸡蛋;遗憾的是忘记拍照了,下次打鸡蛋的步骤给你们拍照记录下来;哈哈


图片看上去很粘稠有没有,生鸡蛋有一点的作用哦~


3、然后接下来就是揉面包包子了,我想会包包子的都不用再描述了吧;就开始揉面,发酵好的面再揉个2分钟排气,然后醒发几分钟后,制作面团擀皮包就可以了;


包子包好后,再醒发10分钟左右;



肉馅一般蒸25分钟左右,蒸好后3分钟左右起锅就可以;懂了吗?肯定好奇我怎么用烤盘蒸,因为我用的是蒸箱,其实一般用蒸锅就可以,参考第二款,都是蒸,只是工具不同而已;



大包子蒸好了,热气腾腾的,好吃好吃,刚出锅就被老公消灭2个,哈哈;



小叮咛:

其实前面2款包子后面我都啰嗦了很多,但改不了啰嗦的本质,因为有很多妈妈问,说自己做的包子面发不好,凉了之后很硬,用不用加泡打粉之类的问题很多;我从来不用加泡打粉的;我总结发面面食的关键是:酵母用对量+揉面揉到位+和面不宜过硬;

1、首先保证酵母不要失效哦;

2、揉面真的特别特别关键,面团在手里的变化也是很有趣的,一般揉面都能揉到满上汗的状态;反复的揉,在配合摔打,面团会变的光滑柔软的,基本就差不多了,我每个面团都至少揉10分钟;

3、一般水少了,面团就会很硬,这样也影响起发的,所以和面不要和太硬;我现在更喜欢用牛奶,然后在面团里加点糖,有助于发酵;

4、自己做的凉了之后总是没有外面松软,其实这是正常的,因为我们没有使用任何添加剂,外面卖的或多或少都会加膨松剂,面粉改良剂等等,达到松软的效果,我做的包子凉了也没有刚出锅的软,但吃之前都是要热的,所以不影响的呀~


三款包子总会有适合你的



苗小妞的吃相


享用大包子,也是幸福的一刻~




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