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这一碗小揪面,让西北娃一生惦念!

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有人说一种美食可以让一个人忘记世界,而单独迷上它,也许这样说有点夸张,但却也能在脑海里留下美好的回味。


羊肉小揪面是一道很普通的地方面食,在陕北定边、靖边以及宁夏各地盛受欢迎,虽然是小小的一碗面,却让我迷恋上了它,它不仅味道鲜美,而且每次吃的时候都能让一个游子感受到家的味道,因为揪面是需要双手的配合,一片一片揪到翻滚的开水锅里,如同一片片雪花飘到水里一般,并且无法用机器来代替,仿佛妈妈在为自己制作一碗香喷喷的面一般。


以前在银川上班的时候,街头巷尾到处都是经营小揪面的店铺,下班的时候都可以吃到一碗热气腾腾,汤汁鲜美,面片筋道的烩面片,因为工作原因,后来离开银川,小揪面就只能自己做给自己吃了,虽然要付出,但是在制作过程中却能享受劳动所带来的乐趣,不亦乐乎!


今年正月去银川游玩,一下飞机,就开始想着去哪里吃一碗小揪面,最后在石油城吃到了久违的揪面片,很多年过去了,但还是还是那样的味道,还是那样的感觉,很多人可能会说,这么长时间过去了,而且不是同一家店,味道能一样吗?这个真的不用怀疑,在银川随便找一家面馆,虽然味道不是完全一样,但是感觉是一样的,不管在哪家面馆都能吃的大汗淋漓、碗底朝天。


羊肉小揪面

原料:面粉、羊后腿肉、蒜薹(青椒)、茭瓜、韭菜、西红柿、羊肉汤

调料:精盐、醋、十三香、花椒粉、辣椒面、葱花、姜末、料酒、菜籽油、蕃茄酱。

制作方法:

1.面粉放少许盐,加水和成面团,放在盆内盖保鲜膜醒20分钟,待用;

2.羊后腿肉去净筋膜,切成0.8厘米的丁,青椒、茭瓜、西红柿、韭菜切成同样大的丁,待用;

羊肉丁煸炒至颜色变白

3.锅里放少许菜籽油,烧热,放入羊肉丁煸炒至颜色变白,放入葱花、姜末、料酒、醋煸炒出香味,放入十三香、花椒粉、辣椒面、蕃茄酱继续煸炒出香,放入青椒丁、茭瓜丁、二分之一的西红柿丁煸炒,加入羊肉汤,用盐调味,待用;

面团放在案板上擀成薄片,揪成面片。

4.醒好的面团放在案板上擀成薄片,用刀切成一厘米宽的长条,做好的羊肉臊子汤烧开,把面条用两手相互配合,揪成指甲盖大小的面片,揪入到汤里,最后放入剩下的西红柿丁、韭菜,烧开即可食用。

红红的面汤、绿莹莹的韭菜、薄薄的面片,吃之一碗真是美味,味道“美太太咧”。


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