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厨房里的香草家族你知道多少?

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吃货电台

浪漫滋味:在厨房栽一棵香草

意大利的小镇托斯卡尼,一位离了婚的美国女教师,为意大利的热情不羁所救赎,以散文的形式记录下了她在小镇的新生活。这本叫做《托斯卡尼艳阳下》的小册子,让我们不仅见识到了托斯卡尼的美酒、美醋、美食、美人,更让我们向往着那里崇尚自然的生活——有间带窗户的厨房,厨房的窗台上种着各种香草,做饭的时候,随手从上面揪几片下来入馔,用的是纯天然的原料,吃的是纯手工的心意……


香草之迷迭香

英文名: rosemary

性格特征:有浓烈的芳香味。

香草食途:意大利菜中用来跟肉食配合的香料,在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草,你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡,可以安神。在古龙水中,迷迭香是强势味道。

家中栽培可行指数:★★★,是常绿小灌木,还是需要一定庭院或者培土空间的。

“迷迭香是为了帮助回忆,亲爱的,请你牢记。”——莎士比亚

有个传说:将一碗面粉搁在迷迭香丛下过夜,第二天早晨面粉上会显现未婚夫名字的缩写字母。而已婚的女性,也用得着迷迭香。老公出门旅行时,把迷迭香夹在行李箱里的衣物间,可以防止外遇。其实这一切都说明了一点:迷迭香的味道,就是爱情回忆的味道,今生的未婚夫也许就是前世惦记着你的恋人,丈夫带走的则是太太无尽的思念。


香草之月桂

英文名:bay leaf

性格特征:味苦,性温,有清新芳香气味。

香草食途:印度咖喱中加入月桂,可以缓和咖喱的冲劲。

家中栽培可行指数:★★,因为月桂是长绿乔木,栽培的前提是有很大的庭院。

当爱情成了误会,悲剧也许是纪念它的最好方式。

太阳神阿波罗对涅俄斯河的仙女达佛妮的追求让她很是恐惧,达佛妮在逃跑中绝望地向父亲求助,把她的身体变成树干,金发变成树叶,双臂变成树枝,双足生出了根须,头遮蔽在浓荫之中,遗存的只有她的美与洁净。




香草之罗勒

英文名: basil

性格特征:味辛,性温,有新鲜的丁香味。

香草食途:做意大利餐的时候不能将它遗忘,意大利面、各种意大利肉食,还有著名的PIZZA,凡是需要祛除腥气的菜肴里,都能放进罗勒。

家中栽培可行指数:★★★★,这中高产的一年生草本植物,在春天时播种,到九月你就可以收获许多罗勒了。

当生命遭遇碰撞,一起浴火重生一定是件好事。

印度人视其为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。耶稣受难复活,坟前开满罗勒,除了代表罗勒本身的神性外,更强调其生命力的强韧。每当你走进PIZZA店的时候,空中飘散着那种特殊的味道,就是罗勒跟乳酪一起浴火之后产生的香味道。


香草之百里香

英文名:Thyme

性格特征:辛香而有药用。

香草食途:罗马人制作的奶酪和酒都用它做调料。叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理,泡茶能助消化并解酒,浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。

家中栽培可行指数:★★★★,需要日照充足、通风良好及排水良好的沙质土壤。

古希腊为牺牲的勇士点燃百里香,象征高贵和勇敢。

在2000年前罗马诗人的农事诗中,有把百里香作为香料利用的记载。古希腊祭典牺牲的勇士时,会在祭坛上点燃百里香,在希腊语中,百里香象征着高贵和勇敢。


香草之薄荷

英文名:peper mint ,spear mint

性格特征:有强烈浓郁的清凉芳香味道。

香草食途:泡茶泡酒做糖果,只要你希望它出现的地方,它都可以与其他配料契合搭配。

家中栽培可行指数:★★★★,多年生草本植物,完全可以当做案头观赏植物来栽种。

饮下一杯薄荷酒,你想要的是片刻的清醒,还是排山倒海而来的情难以堪。

冥界之神普鲁托爱上了美丽的海精灵曼莎(Mentha),两人的热恋却被普鲁托的太太柏丝芬撞见,善妒的柏丝芬把曼莎推倒在地,狠狠践踏,普鲁托见状心生不忍,于是把曼莎变成薄荷,越是踩踏却越能散发迷人的芳香,这便是薄荷(Mentha)名字的由来。闻到薄荷清新无比的香气,便想到爱永远不会消失,所以西方人也认为薄荷还有催情的作用。薄荷,代表永不消逝的爱!



香草之莳萝

英文名:Dill

性格特征:味甚强烈,清香持久,有点清凉味,可去除口中异味。

香草食途:常见用法是撒在鱼类餐食上,以去腥或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱。 莳萝子气味较强, 用于腌渍,叶子气味温和,又称莳萝草,将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中,可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。

家中栽培可行指数:★★,莳萝多产自地中海沿岸,而北京的湿度似乎不太适宜。

食入口中清香,存入心内平静。

Dill源自古语 dilla 一字,其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”,原生长于印度,外表看起来像茴香,开黄花,结小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用做食油调味,有促进消化的效用。




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