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炒菜加水这么简单的事,你竟然做错了几十年!

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吃货电台

炒菜时水用得好,不但菜肴更美味,还能在一定程度上保留食物的营养!现在就来和小编一起学习下炒菜加水的技巧吧!



炒 肉



肉的做法多很多种,但不论是快炒还是慢炖,炒制的过程中适量加点水,可以让肉吃起来更鲜嫩可口!





炒 青 菜




炒青菜的时候如果要加水,那最好是加开水,凉水只会拖长炒菜的时间,让菜变得又硬又老。



炒 藕 片


在炒藕的过程中就可以适量的加水,这样能防止藕变色。在即将炒好的时候,加些淀粉和水,出锅的藕又白有脆!




炒 鸡 蛋



想要吃到蓬松柔软的鸡蛋,那就打碎鸡蛋后,加入少量水到蛋液中,再搅拌,这样炒出来的鸡蛋还不粘锅!




炒 豆 腐



烹饪豆腐之前,先把它浸泡在盐水中一段时间,如此炒出来的豆腐,不但没有豆腥味,也不容易碎掉哦。




煎 荷 包 蛋



煎炸荷包蛋要看准,蛋黄即将凝固的时候,浇上少量凉水,这样的荷包蛋色香味俱全哦!



炖 鱼



炖鱼汤的时候最好用冷水,菜肴才不会有很重的鱼腥。



相反的,蒸鱼要用开水,这样鱼肉受到高温收缩起来,其中的美味就不会向外流失,味道鲜美,营养丰富。


熬 骨 头 汤



熬排骨汤的中间切莫加冷水,否则温度的突然下降会导致蛋白质和脂肪凝固变性,影响营养和味道。




制 作 猪 油



先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色泽晶亮还没有杂质。



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