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连修女都爱不释口的~修女泡芙~

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千里跋涉


泡芙

据说泡芙是一种源自意大利的甜点。在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上,泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此,泡芙在法国成为象征吉庆、示好的甜点,在节庆典礼场合,如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。还有一种说法,是说泡芙的产生是为了“把牛奶放进蛋中”,于是就有了奶油泡芙,而实际上泡芙中的夹心花样很多,几乎什么都可以放进去。


修女泡芙


修女泡芙法语叫做religieuse,中文有的也翻译为僧侣泡芙。创造者是当时巴黎一位很有名的甜点冰淇淋大师弗拉斯卡堤 Frascati。一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙,上方淋上打发过的鲜奶油。到了 19 世纪末演变成把一个小圆形泡芙叠在另一个大的圆形泡芙上,上层的小泡芙装饰奶油滾边,像极了修女的罩袍,由此而得名。



《布达佩斯大饭店》影片中Gustave让Zero去买的“Courtesan au Chocolat”是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点,灵感就是来自于修女泡芙。


制作方法:



主料 19种

泡芙面糊

低筋面粉:75g
鸡蛋 110g
黄油 62.5g
细砂糖 2.5g
水 125g
盐 2.5g

脆皮
低筋面粉 78g
细砂糖 78g
黄油 62g

卡仕达酱
低筋面粉  12.5g
细砂糖  55g
蛋黄  22g
鸡蛋  25g
牛奶  125g
香草条  0.5g
玉米淀粉  12.5g
黄油  2.5g

淋面
鲜奶油  168g
巧克力  168g


1、将所需的食材准备好就开始吧



2、将水、盐、糖和小块黄油煮至沸腾



3、离火,加入过筛面粉



4、用勺子搅拌至面糊完全不沾锅壁



5、倒入搅拌盆中,逐步加入鸡蛋,快速搅拌均匀



6、至面团成柔软糊状(小尖勾状),装入裱花袋



7、烤盘上抹少许黄油,挤出8个大圆球和8个小圆球



8、将所有原料用叶状搅拌头混合均匀



9、用塑料纸将面团擀薄,冷冻10分钟



10、切成4cm的圆片后盖于泡芙顶部




11、烤箱190℃,烘烤45分钟




12、牛奶和香草籽一起煮沸



13、充分混合细砂糖和鸡蛋




14、加入过筛面粉,吉士粉(或玉米淀粉)搅匀



15、将一半的沸腾牛奶倒入蛋糊中,再倒回锅内



16、边煮边搅拌,沸腾后3分钟离火



17、将卡仕达酱倒入保鲜膜包裹冷却半小时



18、用勺子柄或筷子将泡芙戳洞,将冷却的卡仕达酱挤入泡芙内



19、将鲜奶油煮开,冲入巧克力中,将巧克力化开



20、填充好卡仕达酱的泡芙顶面蘸上巧克力



21、再撒上少许金箔酥皮



22、趁巧克力未凝固,将一大一小两个泡芙粘合,并挤上奶油装饰



23、修女泡芙,品味法式优雅~










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