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揭秘癌症家族的十大“首脑成员”

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烹饪营养陈治锟

调整饮食可降低患癌风险。癌症与饮食息息相关,尤其与下面十个字关系密切。


盐和癌症也有“亲戚”关系。日本胃癌高发,主要原因之一就是摄取盐分太多。吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤,日久会增加对致癌物质的易感性,导致胃癌发生。

食物宜淡不宜咸,建议每日盐的摄入总量应低于6克,同时注意食物中的“隐形盐”,比如酱油、味精、调味料等,都要少用。吃饭口味重的人,最好多吃富含维生素 C 的水果,能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。


这里的 “油”,一方面是指高脂肪食物。《自然》杂志近日发布的一份研究报告显示,肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增,使之进行无限期地繁殖,并且分化成为其他类型的细胞,易于引发肠道肿瘤。

另一方面是指油炸食物,比如油条、油饼、臭豆腐,在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油,其中的致癌物更多。

建议:少吃油炸食物,即使是好油炸的也不行。经常在膳食中补充含有均衡比例的必需脂肪酸油脂,用好的脂肪代谢掉坏的反式脂肪酸和油脂!


鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等腌制食物风味独特,但这类食物中往往含有大量的硝酸盐,会在胃内被转变为亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺, 具有极强的致癌性,会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。

在广东地区,虽然整体胃癌发病率不算高,但东部潮汕一带,因为有吃咸鱼腌菜的习惯,胃癌发病也较突出。

建议尽量吃新鲜蔬菜、肉类,减少腌制食物的摄入。


有人说糖会“滋养”癌细胞,虽然这一说法并不准确,但高糖饮食确实与癌症有关。关于糖与癌细胞的关系,许多专家研究认为,癌细胞对糖具有持殊的嗜好性。瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查,发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。吃糖会导致胰岛素大量分泌,使胰岛功能受损,成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。

世界卫生组织建议,每天糖的摄入量应控制在50克以内,最好不超过25克,如果一定要吃甜的食物,可以用蜂蜜代替白糖等。


6月15日,国际癌症研究机构发布的一项新研究显示,过热饮品(如咖啡、茶等)可能会引发食管癌,“过热”指的是饮品温度在65℃以上。需要特别说明的是,喝咖啡、茶本身不会致癌,只是别喝太热的。

建议不要吃烫食、不要直接喝开水和烫茶,最好放凉一点再喝。小笼包、生煎包等带馅食物吃的时候要当心。


熏烤类食物在制作中,燃料不完全燃烧时会产生大量的多环芳烃类物质,具有强弱不同的致癌性,强致癌物苯并芘就是其中一种。经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物,容易得食道癌和胃癌。

盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低,与烟熏烤食物的过多食用有一定关联。

此外,烤制食物以肉类为主,而动物性食物摄入过多会影响肠内代谢,增加肠癌风险。

建议:不要过多食用熏腊制品,新鲜的肉类才是最健康的。我们采访过数十位三甲医院的顶级医学专家和肿瘤专家,绝大多数人表示自己从来不吃腊鱼、腊肉、腊肠、火腿、罐头等食物。


研究表明,过量喝酒和肝癌密切相关;经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人,结肠癌发病率高;而美国一份最新报告显示,人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关。过度饮酒是肝癌的明确高危致病因素。

中国癌症基金会建议,男性饮酒每天不超过20~30克酒精,女性不超过10~15克。

建议:适度饮酒对心血管的保护性也并非声称的那么强。建议尽量少喝酒,甚至要做到滴酒不沾。


由于天气潮湿或者保存不当,花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮,进而被霉菌污染,并产生有致癌作用的霉菌毒素,这种毒素是目前所知致癌性最强的物质之一,与肝癌、消化道癌、垂体腺癌的关系极为密切。

花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉,水果上经常出现的展青霉,甘蔗上出现的节菱胞霉,都是致命的。

霉变食物清洗、加热了能吃吗?答案是不能!把发霉的地方去掉,还能吃吗?答案是不能!

建议大家学会合理储存食物,防止受潮霉变。


吸烟会导致癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病等多种疾病已经成为共识,除了要戒烟外, 这里的烟还包括油烟。每当看到吸烟的人在很享受的吞云吐雾时,我就佩服得不行,因为我觉得自杀的人都很勇敢!

有人觉得“饭后一支烟,快乐似神仙”,实际上如果天天饭后一支烟,肯定尽快见神仙!要像毛主席在反对党八股里讲的,对身边还在吸烟的人大喝一声“你有病!”

建议大家采用蒸煮等健康烹饪方式,炒菜时避免油温过高, 控制火候和时间,并打开抽油烟机。

建议:大油炒菜的时候一定要记得开窗、开排气扇,尽量使用无油烟的绿色环保饮食方法。


不少人懒得做饭,喜欢吃火腿、香肠等加工食品,还有的人习惯在外就餐,这样做很容易导致油盐摄入超标, 带来致癌风险。把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态,但剩菜常有致癌物亚硝酸盐的风险。

7种癌症都是懒出来的:

懒得刷牙——口腔癌

懒得换胸罩——乳腺癌

懒得上厕所——膀胱癌

懒得做饭——胃癌

懒得运动——肠癌

懒得休息——肝癌

懒得发泄——肺癌







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