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东北那嘎有道快失传的甜品叫雪绵豆沙~

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致敬经典

雪绵豆沙,每一个东北孩子都会有的回忆。总觉得有一天它会失传,毕竟现在已经越来越少人吃过这道甜点,也越来越少的饭店能做出这款甜点了。小时候的味道,只有握在自己手里,才能把曾经的那份美好珍藏下去。等以后自己有了娃,一定要做给她吃,告诉她这是妈妈小时候吃过的,现在外面已经吃不到了,于是这道甜点就会带有妈妈的味道。


雪绵豆沙,看起来憨态可掬,白白胖胖,咬一口软糯甜蜜,回味无穷。在东北人的聚会上,这是必点的女士菜之一,深受大家喜爱!


雪绵豆沙



材料:

红豆馅 100g/白砂糖 适量 /生粉 10g /淀粉 20g /蛋清 4个/食用油 500g


步骤:

1、红豆加水,熬成红豆馅,趁热加入白砂糖混合均匀。如果不想自己做也可用超市卖的红豆馅。


2、将红豆馅团成大小均匀的球,外面滚一层薄薄的生粉。


3、将蛋白快速打发至硬性发泡(盛蛋白的容器需要无水无油),撒入淀粉,搅拌均匀。然后将其均匀的包裹在做好的豆沙球上,放入油锅,3-5秒后用笊篱捞起至油面以上,用勺子盛热油淋在蛋白球上,反复淋5-8次左右,这个过程会看到蛋白球迅速膨胀,直至蛋白球外表变成浅黄色捞出。


4、装盘,撒上适量的白糖即可吃到小时候的味道了!这道菜我称之为转瞬即逝的美好,因为出锅几分钟后蓬松的蛋白球就会瘪掉,而且口感也会受到影响,因此要尽快趁热吃掉哈!


做好这道菜有三个要点:


一是蛋糊一定要细腻,要像啤酒沫一样,插根筷子都不倒就成功了;


二是豆沙蘸蛋糊的时候,别用筷子“夹”,用筷子“托”着,这样筷子不沾,做出来雪绵豆沙形状规整,没有破损;


三是油温不用太高,五成热即可。


雪绵豆沙,开胃,清火,促消化。红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。

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