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食话 | 洗碗刷盘秘传技巧,原来这样洗的才最干净!

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食事求是

今天谁洗碗?

这对很多年轻人来说是个难题

有人甚至为了不洗碗,选择吃外卖



有网友说,他家只有吃焖米饭的时候才刷碗,因为他老婆说用淘米水洗碗干净,“不吃米饭,碗就堆着”。


还有网友推荐用碱水刷碗,干净又环保。



对于如何洗碗

很多人都有自己的秘笈,碱水、淘米水……

但餐具清洗不干净

会滋生大肠杆菌等致病菌,危害健康

到底哪种方式更好呢?

记者去实验室进行了实验。



实验步骤


检测用品:6 个餐盘,外卖宫保鸡丁两份、小苏打、洗涤灵、淘米水、吸油纸。


餐具洁净度速测盒。


检测项目:餐具清洗后的表面洁净度。


检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)。


检测原理:食品中的蛋白质和糖类是微生物滋生的载体,也是细菌菌体的组成部分,餐具如残留蛋白质或糖类物质,可与特定试剂反应出现不同颜色,由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度。


准备检测的 6 个装了菜的样品餐盘


检测过程


1. 将外订的宫保鸡丁分别放入 6 个小餐盘中,标号。静置一会儿将菜倒出,分别用清水、热水、碱水、淘米水、洗涤灵和吸油纸擦拭 6 种方式清洗餐盘。


2. 先分别用清水、热水、碱水、淘米水、洗涤灵水清洗 5 个餐盘,一个餐盘用吸油纸擦拭后,所有餐盘再用流动清水冲洗干净。


3. 待餐盘表面干燥后,滴加 2 滴湿润剂。取出一片洁净度速测卡(方形药片向下),于餐盘表面 10cm×10cm 面积范围内交叉来回轻轻擦拭;然后在速测卡方形药片上滴 1 滴显色剂,1 分钟内药片变为紫色,可判定被检物体不洁净;否则需等待 10 分钟,与标准比色板比较确定结果。绿色表示洁净,灰色表示处于洁净与不洁净的边缘,紫色表示不洁净,深紫色表示深度不洁净。


检测结果


清水难去油 吸油纸擦后清洗效果好 


检测中发现,最初用清水和淘米水清洗,很难去除餐具表面油渍。


检测结果显示,先用吸油纸擦拭再用水清洗以及用碱水、洗涤灵、热水清洗的餐具检测卡呈绿色,表示餐具表面洁净度最好,用清水、淘米水清洗的检测卡颜色呈绿色,略偏灰,表示基本洁净。


   结果显示,用吸油纸擦拭、热水、碱水、洗涤灵清洗更干净


实验人员表示,“因为我们盛放菜品的时间偏短,油不是特别大。且清洗完为尽快检测,用纸擦拭了水渍,会对结果有略微影响。但总的来说,还是推荐用吸油纸擦拭后再洗、用碱水或者热水清洗餐具。但如果油特别大,最好先用洗涤灵清洗一下,再用清水冲洗。”


热水涮餐具 消毒不靠谱


专家告诉记者,餐具不干净,会滋生细菌,餐具卫生检测中常见的指标是大肠菌群,大肠菌群是人与温血动物粪便污染的指示菌,在餐具上不得检出


餐具不洁净有可能大肠菌群超标,还有可能成为致病菌传播的媒介,特别是在餐具干燥程度不够的情况下,可能导致某些致病菌存活,造成传染病的发生。



“大家外出就餐时常看到,有人用热水烫一下餐具。其实热水消毒不靠谱,这是因为高温的确能杀死部分微生物,但要满足一定的条件。比如 134℃时 3 分钟,115℃时就需要 25 分钟。当低于某一温度,即使时间再长也起不到杀菌作用。热水冲餐具时间过短,温度远远达不到要求。” 张玉萍说。


张玉萍告诉记者,从检测结果来看,先用吸油纸擦拭再洗或者用碱水和洗涤灵清洗餐具效果都不错,但要注意,清洗完的餐具要烘干或沥干水渍,防止细菌滋生。在外就餐,要选择正规餐馆,避免因餐具不洁产生健康隐患。


小窍门


  那么餐具到底应该怎样清洗呢?

想要干净又卫生,得这样做

↓↓↓↓


用餐完毕应尽快分类清洗;


先把碗碟按有油和没油分类,不要把所有碗碟摞在一起,避免油渍互渗,增加清洁难度;


先清洗无油餐具,盛粥、盛饭的碗,风干后会变得难以清洗,没风干前用水清洗两遍就很干净;


有油餐具先用吸油水擦拭或先用碱水、热水、洗涤灵水清洁,再用流水清洗;


如果碗碟里有动物油脂,建议先用吸油纸擦拭后再清洗,避免经常将动物油脂倒入下水道引起堵塞;


存放碗碟要沥干水分或烘干,如用毛巾擦拭碗碟,要保证天天对毛巾进行蒸煮消毒。


来源:法制晚报(ID:fzwb_52165216)

责任编辑:许雪媛


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