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胡萝卜用油炒,等于白吃了……

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食事求是

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为 “菜蔬之王”。



胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓出类拔萃,素有 “小人参” 的美誉,降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面,都有较好的功效。但是关于胡萝卜的吃法,很多人都存在误解。


胡萝卜用油炒才健康?


近年来,关于胡萝卜的健康吃法,多油炒制似乎已经成了金科定律。



相关解释似乎还合情合理——


胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪,所以只有通过多油的高温炒制,才能发挥最好的功效。


遗憾的是,事实并非如此!


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红这样解释:


1、溶于脂肪并不等于要用油炒!


事实上,胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系。胡萝卜素的吸收场所主要是小肠,只要进入小肠中的食物有脂肪,就足够胡萝卜素的吸收了,并不需要用油炒;


相反,油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式,会造成其中大量营养成分的流失,大大降低其营养价值。


2、用大量油,营养损失更多!


很讽刺的是,如果真按传言说的 “胡萝卜要多放点油炒”,胡萝卜素反而损失更多。


因为它怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。


此外,正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!


那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢?



胡萝卜,蒸着吃最好


蒸是胡萝卜最健康的吃法,因为胡萝卜素存在于植物细胞中,经过加热之后,细胞变软,通透性升高,胡萝卜素能够更好的释放,吸收利用率更高。


这样吃胡萝卜的好处也颇多:


1、护心、通血管


胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。


胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。


胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。



2、降糖降脂

胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成。


3、抗衰老、减缓老化

β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用,帮助细胞减缓老化的过程。


4、提高免疫力

胡萝卜素转变成维生素 A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。


5、护眼明目

众所周知,多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素 A 与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩,还能预防夜盲症,并加强眼睛的辩色能力。


来源:民网健康(ID:rmwjkpd)

责任编辑:许雪媛


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