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学会这些,一人搞定一桌菜没问题!

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美食造梦师

茄汁蘑菇



食材:

蘑菇,番茄酱,白醋,糖,油,香油,酱油


做法:

1. 锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒

2. 倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅。



凉拌嫩豆腐



做法:

1. 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。

2.2 大匙生抽、1 小匙糖、1 小匙辣油、1 小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。

3. 另准备 1 大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。

4. 所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。



豆角小炖肉




食材:

猪后肘肉,土豆,豆角


做法:

1. 首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制 30 分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌 15 分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏。

2. 土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段。

3. 锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出。

4. 锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出。

5. 另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖 15 分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟。

6. 调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。



酸豆角炒肉末




食材:

酸豆角 250 克,猪肉 (肥瘦各半 200 克),蒜泥 10 克,干椒末 2 克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。


做法:

1. 酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成 0.5 厘米的小段; 猪肉切成肉末待用。

2. 炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

3. 锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水 50 克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。



酿青椒




食材:

嫩羊角青椒 24 只,猪脊肉 100 克,猪肥膘肉 25 克,浆虾仁 50 克,精盐 1 克、味精 1.5 克、酱油 10 克、醋 10 克、绍酒 10 克、白糖 10 只、蛋清 1 个,葱白末 5 克、姜汁水 10 克、干淀粉 25 克、湿淀粉 5 克、芝麻油 10 克、熟猪油 40 克


做法:

1. 选用 7 厘米长的青椒 24 只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。

2. 将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油 5 克搅匀,分成 24 份,酿入青椒,抹平。

3. 炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热 (约 66℃) 时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油 5 克,排齐装入盘中即可。



肉末萝卜干




食材:

肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油


做法:

1. 萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用。

2. 干紫苏用温水泡发; 红椒切成小丁。

3. 热锅放油快速倒入肉末翻炒,随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒 2-3 分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可。



山珍豆腐




食材:

豆腐,丝瓜,油牛肝菌,蒜末,蒸鱼豉油,盐


做法:

1. 豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸 15 分钟就可以啦。


2. 油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了, 用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。



酱烧虾




食材:

虾,豆瓣酱,葱


做法:

1. 虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用。

2. 锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。



凉拌茄子




食材:

长茄子两根,香菜几颗,蒜末,盐,醋,红油


做法:

1. 茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条,香菜洗净切断。

2. 最后把所有的材料混在一起拌均即可。



油焖冬瓜




食材:

冬瓜,姜,酱油


做法:

1. 冬瓜去皮去瓤切小块备用。

2. 锅里加油。烧热后扔姜末,炸香。

3. 倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒 2 分钟,略加水,盐,鸡精,酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可。


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