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二月二龙抬头 吃点“龙食”好兆头!

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人间烟火味

二月二、龙抬头、打个雷、好年头。

炒箕子,大人孩子一席子。

吃燎豆,老婆孩子一溜子。

白面箕子两头尖,包顿“古扎”(饺子)敬老天。

炒把豆子圆溜溜,今年是个好年头。

中国传统节日“二月二”(龙头节),按照习俗这一天要剃龙头、炒面棋......您准备好了吗?


二月二为何“龙抬头”?


民俗专家表示,所谓“龙抬头” 指的是经过冬眠,百虫开始苏醒。民间有“二月二,龙抬头,蝎子、蜈蚣都露头”之说。二月二这一天民间饮食多以“龙”为名,如吃水饺叫“吃龙耳”,吃米饭叫“吃龙子”,吃馄饨叫“吃龙眼”,吃面条叫“扶龙须”,蒸饼也在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。除此之外,青岛人还常吃炒豆子、炒面棋。




二月二习俗看


剪头发

“二月二”的说法流行于全国多数地区。这天民间一直有“理发去旧”的说法。为孩子理发,叫“剃喜头”,借龙抬头之吉时,保佑孩子健康成长,长大后出人头地;大人理发,叫“剃龙头”,辞旧迎新,希望带来好运。有民谚为证:“二月二,龙抬头,孩子大人要剃头。”


这一习俗的形成还有另一个原因,旧俗正月是不能剃头、理发的,传说如果剃头,就会死舅舅。因为有这样的禁忌,民间一直等到“二月二龙抬头”后才开始剃头,今天在北方仍是如此。如今,人们习惯赶在春节前做个新发型,到了二月二,一个多月过去了,头发长了不少,也是时候理发了。


引龙

引龙,又称“引钱龙”、“引龙填仓”,从前流行比较普遍,现在多已被打灰囤之类代替。元代欧阳玄功的《渔家傲》词中有“二月都城春动野,引龙灰向银床画”之句,后一般人们是把灰从大门外蜿蜒撒入厨房,然后围水缸一周,谓之龙,也有用糠撒到井,再用灰由井撒入室的。引龙的目的,一说是增加财富,故谓引钱龙;一说是龙抬头后,各种害虫就不敢出来。



打囤

打囤,又称“打灰囤”、“围仓”,就是用草木灰在场院和庭院里撒成若干仓廪状的图案。打囤要在二月二早晨,一般由当家人来打,先用簸箕盛上草木灰,用一木棒轻敲其边沿,使灰徐徐落下,成一寸半的灰线,边打边走,围一圆圈,名为囤或仓,中间再放上少许五谷杂粮即成。



煎饼熏虫就是这天人们都吃煎饼,也有煎正月留下的年糕吃的,叫做煎糕熏虫。这是因为时在惊蜇前后,各种毒虫都开始活动,意在以此来提醒人们不要受毒虫的伤害。



二月二美食


炒面棋


过去做饭用是大锅灶,烧柴草,草木灰多的很,取用方便,现在锅灶改革了,习俗渐消。不过吃的还是发扬光大,吃煎饼、小豆腐,最火爆的是吃糖豆,有炒黄豆,炒面棋,最近超市卖的火热的就是各种棋子,其实我们自己也可以做哟~

【制作方法:】

原料:鸡蛋、白糖、花生油、芝麻、面粉

1、鸡蛋、白糖和花生油混合,搅匀; 

2、添加熟芝麻,然后一点点试着添加面粉,一边添加,一边用筷子把干粉搅拌成湿面絮; 
3、揉成硬一点的面团,盖上保鲜膜饧20分钟; 
4、取出面团尽可能揉匀揉光滑; 
5、把面团擀成厚薄均匀的大面片; 
6、分割,切成大小均匀的四方(菱形)棋子; 
7、把切好的棋子在面板上摊开,中间留空隙,晾上20分钟; 
8、空气炸锅180预热5分钟,把棋豆平铺进烤篮内; 
9、180度烤15分钟即可,中间刷次油,翻次面。 取出晾凉后,密闭保存。

(没有烤箱的看这里:锅里油烧热,油五六成热时将棋子下锅,转中火,慢慢炸熟炸透炸酥,等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油即可。) 



炒黄豆


二月二,家家户户炒“燎豆”——也写作“料豆”,起初只是把黄豆在锅内炒,后来人们把黄豆在糖水里泡透,再滚上一层面粉,这样豆子个儿大了,又甜、又酥、又香,做得很好吃。


【制作方法:】

原料:黄豆、白糖、水、淀粉

1.准备适量黄豆。 

2.把黄豆洗一下,捞出来晾干。 
3.干锅(不用放油)炒豆,小火不停的翻炒。 
4.炒到黄豆发黄黄,皮裂开盛出备用。 
5.在炒锅内倒入清水和适量白糖,中小火一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的大泡泡。 
6.转小火,倒入刚才炒好的黄豆拌匀。 
7.取适量淀粉均匀的撒在裹满糖浆的黄豆上。 
8.小火翻炒片刻,关火,再翻拌均匀即可。 


炸油糕


在北方,人们有在二月二这天吃炸油糕的习俗,称之为“食龙胆”,炸油糕由黄米炸制而成,颜色金黄亮丽,很符合人们对龙胆的臆想。油炸糕外表相似但内里多样,放各种馅料,吃起来外脆里嫩,极具口感。

【制作方法:】

原料:黄米面、红糖、豆沙馅、油

1、提前一天就用高压锅压软红豆,然后用勺子细细碾碎,又配上红糖拌匀,将馅料做好。

2、将江米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。 

3、将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。) 
4、将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。 
5、在揉好的面团上稍微洒些油,然后趁热揪成大小均匀的小团。 
6、放入馅料制成馅饼状。 
7、油热后就炸透炸鼓就可以出锅了。



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