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这六种做鱼的方法实在太好吃了,晚上就开做!

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身边美食家

1. 水煮鱼





材料:

鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。


做法:

1. 豆芽,小白菜,用水焯过,放入大盆中。

2. 将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌 15 分钟。



3. 在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4. 另取一干净锅,倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。


2. 糖醋鱼块




材料:

草鱼 1 条,鸡蛋 1 个,料酒 3 汤匙 45ml,干淀粉 2 汤匙 30g,番茄酱 2 汤匙 30ml,姜丝 15g,绵白糖 50g,米醋 3 汤匙 45ml,盐 1 茶匙 5g,湿淀粉 1 汤匙 15ml。


做法:

1. 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制 20 分钟。

2. 鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

3. 锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

4. 锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和 40ml 清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

5. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。


3. 酸菜鱼




材料:

淡水鱼 1 条,酸菜 1 袋,泡椒 6 粒,大蒜 3 瓣,生姜 1 小块,八角 1 粒,花椒 1 小把,干辣椒 10 条,香菜 1 根,腌鱼材料:蛋清 1 粒,淀粉 1 汤匙,料酒 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/2 茶匙,白胡椒粉 1/3 茶匙。


做法:

1. 将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈 45 度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

2. 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制 15 分钟。

3. 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 成热,然后放入 1 半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5. 待酸菜的香味炒出来以后,加入约 1 升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 15 分钟至汤变浓。

6. 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7. 将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至 7 成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上 2 根香菜即可。


4. 剁椒鱼头




材料:

胖头鱼头 1 个(2 斤),湖南特制剁椒,盐 2 克,味精 3.5 克,糖 1 克,色拉油 60 克,红油 10 克,姜 10 克,葱 8 克。


做法:

1. 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2. 然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4. 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需 10 分钟)。

5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6. 从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。


5. 红烧带鱼




材料:

带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。


做法:

1. 带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制 20 分钟;

2. 把鱼段放通风处把表皮晾干;

3. 起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4. 锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5. 烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6. 汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。


6. 红烧鲤鱼




材料:

鲜活鲤鱼 1 条(约 750 克),花生油 100 克,湿淀粉 25 克,大葱白 5 克,酱油 25 克,松蘑 15 克,料酒 25 克,生姜 5 克,味精 1 克,胡椒粉 1 克,辣椒面 1 克,精盐 1.5 克,芝麻油 2 克。


做法:

1. 将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞 5 刀。

2. 松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3. 锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。



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