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脆山药,粉山药,不要傻傻分不清楚

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love双双

鲁菜专家,烘焙专家。千万美食博主,坚持记录美食并乐于分享关于美食的各种创意。

山药,小炒、醋溜、炖汤或是作为甜品都美味又滋补。从口感来说山药分为2种,一种比较脆,相对于脆的另一种是“面”或者说“粉”。


那么,如何来区分他们呢?

面的山药一般较扁,颜色较暗,表皮斑点较大,根须粗长壮;而脆的山药外形呈圆柱状,颜色发亮,根须较少且细软。


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上面这两种,你能分清吗?

左边的:根部斑点较大,根须较粗状。

右边的,根部斑点较小,根据细软。


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蒸熟之后,面山药已经有明显的“皱纹”,筷子轻轻一插,便可插透,说明已经软烂。脆山药,即便蒸过,变化也不是特别明显,筷子怎么用力,也插不动。


说完了脆、面山药的区别,再说说同类山药下该如何挑选吧~


1、首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。


2、其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好,含山药多糖更多,营养也更好。


3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。



注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。


“面”山药代表美味——

若要炖汤或者做甜品菜,面山药当仁不让,如果将脆山药拿去蒸,基本上个把小时也没法将其蒸透。


柚子酱山药泥

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食材:

面山药300g、鼠尾草籽适量、炼乳适量、柚子酱适量、樱桃适量

做法:

1.山药蒸熟.

2.用滤网过滤。

3.刮下来。

4.加入炼乳。(为了增香,减肥可省略)

5.加入鼠尾草籽。

6.将其搅拌均匀。

7.裱花袋装入大号菊花裱花嘴,将山药泥装入裱花袋内。

8.将山药泥挤入好看的杯中。

9.为了增加口感,可以在表面淋上蓝莓酱或者蜂蜜柚子酱。

10.点缀薄荷叶和樱桃。


”脆山药”创意美味——

脆山药,适合炒着吃,和青椒,肉片炒一炒就是很好的味。当然也可以玩一下花样,譬如这个~


山药盒子

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食材:

脆山药1根、猪肉馅150g、胡萝卜50g、海带50g、芦笋50g、淀粉适量、姜末少许、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、水淀粉少许

做法:

1.猪肉剁成细腻的肉蓉。

2.姜去皮,切丝,剁成末,放入猪肉馅中。

3.胡萝卜切丁,芦笋切丁放入猪肉馅中。

4.海带切丁,放入碗中。

5.加入鲍鱼汁(或耗油)、盐、白胡椒粉,生抽,白糖少许提鲜。

6.搅拌均匀,成为肉馅。

7.山药洗净,边冲水边用刨皮器刨皮。(这样不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手碰触粘液而痒)

88.山药切片,放入水中,浸泡。(防止氧化,还可以滴入醋)

9.取两片山药片,放入淀粉中,蘸粉。

10.取其中一片,蘸粉的一面冲上,放上肉馅。

11.另一片山药,有粉的一面朝下,放在猪肉馅上,稍压,整形。(淀粉为了挂住猪肉馅,防止滑脱,所以淀粉的一面,都朝向肉馅)

12.将做好的山药盒,码在盘内,放蒸锅蒸10-15分。

13.将蒸熟的山药盒取出,将汤汁滤出,利用蒸出来的汤汁,将芦笋煨熟。(煨1分钟左右即可)

14.将芦笋取出摆盘,倒入少许水淀粉勾芡,搅匀汤汁。

15.将汤汁舀入盘内,即可。



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