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凤凰投胎的正确姿势!

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致敬经典

猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。


吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、猪肠等肉类,汤水越加浓郁美味。




食材:


猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒


制作方法:


1、猪肚清洗干净备用(清洗方法参照旬彩园前期发布的文章:怎样洗猪肚


2、将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右


3、将所有准备好的食材塞入猪肚内,加入胡椒,胡椒最好选用颗粒状,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定。




4、也可以把切好的猪皮,猪肉片一同拌好馅料填入猪肚内,最后用竹签将猪肚的口别住。




5、把准备好的猪肚入锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。




6、将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入锅滚十分钟,再加入盐调味即可。汤内还可以放入喜欢的菇类、笋类,口味更鲜美。




营养价值:


1、猪肚


猪肚为猪科动物猪的胃。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。


2、胡椒


《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。


3、猪肚包鸡


针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。




历史故事:


相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。


御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。


这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。



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