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由满汉全席演变来的川式传统甜品——三合泥

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致敬经典

三合泥,是一款非常传统的川菜甜品。据说是由满汉全席内的甜品演变而来,它由糯米粉、燕麦粉、面粉、红枣粒、枸杞子、松子仁、莲子粒、桂圆肉粒、葡萄干、熟芝麻、冰糖粉、猪板油等炒制而成,与川菜甜品“八宝锅珍”“甜黄菜”同为姐妹甜品类。


三合泥真称的上是成都小吃中的元老了,现今已经几乎绝迹于都市生活,只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在,但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。


也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择,也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资,三合泥已经不再是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代,有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着,那是何等的幸福。 


三合泥的“卖相”挺不好的,黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑,既没有吸引目光的外表,也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆,使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。

三合泥之所以叫“三”合泥,是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。当然,在家里做着自己吃的当然就不需要那么麻烦了。

糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体,先将这三种主材用慢火炒熟(糯米要事先泡24小时以上),随后磨成粉末,把粉末加少量水煮熟,形成“泥状”。 煮的时候水一定要少,并且要边煮边搅动,否则容易结块。

主要材料准备好以后,就可以根据自家的口味和想法,加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

将这黑灰的”泥”放到大炒锅里,用猪油慢慢炒,炒时加入白糖或红糖,以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后就好了。


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