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火辣辣的泡椒~菜!按耐不住的想吃

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

在川菜的诸多味型中,泡椒味是很有名气的一种,这泡椒可是个好东西,它辣而不燥、辣中微酸,入菜十分的可口,去膻除腥更是拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,用泡椒来做,那都是分分钟消除异味,变身美味!


火爆腰花


四川名菜之一,需要用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来。但腰花异味大,四川人都是用泡椒同炒,酸爽微辣,开胃下饭。


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食材:


猪腰2个,白糖,红泡椒,大蒜,洋葱,盐,芹菜,豆瓣酱,泡姜,酱油,干花椒粒,干辣椒,白酒,红薯淀粉适量


做法:


1.猪腰洗净,用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分,淋上适量的白酒后揉均冲洗干净,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。

2.把泡姜切成段,泡椒切成丝,干花椒,干辣椒段备用,另拿一个小碗调入料汁:酱油,料酒,白糖,香油调好备用

3.芹菜切小段,洋葱切丝

4.在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用


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5.锅里烧水,水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用(不用担心老,这样烫过以后腰花很嫩的,关键是火候要掌握好)

6.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入一大勺四川辣椒酱炒香

7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜,炒出红油和香味

8.然后倒入焯烫后的腰花,快速翻炒10秒钟

9.再淋入配好的步骤(2)料汁,快速翻炒几下

10.待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火


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泡椒魔芋


四川人爱吃魔芋,会吃魔芋,不仅因为它的营养价值,更多的是味道好。除了那道著名的魔芋烧鸭,用泡椒烧着吃,同样是巴适的很。


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食材:


魔芋1000g,泡椒,泡姜,蚝油,小葱,白糖,郫县豆瓣酱适量


做法:


 1.  准备材料:泡椒,泡姜,魔芋,魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分

2.  泡椒和泡姜切碎备用。小葱切末

3.  郫县豆瓣适量

4.  锅里热油

5.  倒入泡椒泡姜碎爆香,在放入一勺郫县豆瓣炒出红油

6.  放入干花椒粒炒香

7.  之后倒入魔芋,蚝油,白糖适量翻炒几分钟,加清汤50毫升盖上锅盖,转小火焖2分钟

8.  烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可


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泡椒鸡杂


泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜。鸡杂就是鸡杂碎的统称,很多人对它情有独钟,鲜美可口,营养多样。中医认为它皆有助消化,和脾胃的功效。


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食材:


鸡杂300g、油适量、蚝油适量、鱼露适量、老抽适量、豆瓣酱适量、泡椒适量、芹菜适量、料酒适量、绵白糖适量、淀粉适量


做法:


1.鸡杂洗净全部切小块,加入料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀备用。

2.泡椒切成小块,芹菜切成段

3.准备好所有的调料:蚝油,鱼露,大蒜,豆瓣酱

4.锅内油烧热,葱姜蒜下锅爆香,加入泡椒段。豆瓣酱炒香

5.鸡杂下锅翻炒。

6.放适量的老抽,蚝油,鱼露翻炒

7.放入适量的料酒翻炒至入味

8.加入芹菜段,翻炒均匀装盘即可


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泡椒带鱼


泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,但有时候馋起来只能自己动手了。


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食材:


带鱼2条、油、盐、米醋、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖、葱、生抽、大蒜、泡姜适量 


做法:


1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟

2.泡椒,泡姜切成小段

3.大蒜切成片,葱切段

4.空气炸锅温度调至200度,预热5分钟,炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼,在带鱼的表面刷一层油(没有空气炸锅可以直接用油炸)

5.将炸蓝放入炸锅里,温度200度,时间设置为15分钟

6.烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀,15分钟后,带鱼烹饪完成,将炸好的带鱼拿出来待用


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7.锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

8.再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香

9.加入适量清水,小火熬煮3分钟

10.再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽

11.调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟

12.再加入2勺米醋,倒入剩下的葱段,大火收汁即可


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泡椒木耳肉丝



一道超级适合上班族的简便快手菜,用泡椒炒肉丝那真是辣味十足还有酸酸的感觉,每次胃口不好的时候我就喜欢做这个菜来吃,配上米饭或者米粥那真是开胃极了!


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食材:


猪肉200g、木耳50g、油、葱、蒜、泡辣椒、红薯淀粉、泡椒适量、糖1勺、生抽2勺、米醋1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺


做法:


1.猪肉切丝,加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒,在放入一小勺油拌均,腌制十分钟

2.木耳泡发以后切成细丝

3.泡椒和泡姜切成细末,大蒜也切末

4.拿一个碗兑上调料:醋1勺,生抽2勺,白糖1勺,水淀粉1勺,

5.大葱切成小段

6.锅坐油,油稍多些,五成热时下豆瓣酱1勺炒出香味和红油

7.再放入泡椒,泡姜末,蒜末

8.下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开

9.炒开后就倒入木耳丝和调好的味汁,再翻炒几下

10.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了


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