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这是一碗有味道的续命粉!

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口袋名单


想要真正的了解一座城市,一定要坐它的公交,逛它的菜市场;想知道一个城市最能体现本地饮食风格的一定是那些街街角角的小吃店,家庭经营,传承几代人,味道大都未变。



肥肠粉就是此类小吃,流行于成都双流的街头小吃,地位不亚于老北京炸酱面、四川担担面。


和肥肠粉生死不离的就是冒节子,冒节子是将猪小肠打成节,形成一个圆圈,放在煮锅里一直卤煮,节子就慢慢变得圆滚滚的,看着都诱人。



一碗剔透的粉,上面放着卤好的碎肥肠,然后再来两个冒节子,搅拌一下,每口粉都要配上一小块肥肠,嚼劲十足爽滑无比。夹起节子咬一口,要小心不能太猛,不然里面的汁水可要溅出碗外。


虽然肥肠粉极具特色,但其传播范围却不广,毕竟这重口味的肥肠不是谁都能够接受的。爱它的人觉得人间美味,感叹老祖宗竟然能够发掘这让人味蕾绽放的的绝味,不爱它的人却嗤之以鼻,觉得难以下咽。




突然想到这款食物,是因为昨晚,一同在成都读书的同学,问我青岛哪里可以吃到肥肠粉,正宗点的,天天被包子豆浆馅饼承包的早餐简直不能让人精神一天。


帮他询问一圈,最后竟然没有打听到有这样的一家店。同学是个地道的山东汉子,在没吃过肥肠粉的时候一向对粉无感,对肥肠更是厌恶之极。



虽然鲁菜的著名菜品中就有一道以肥肠为主的九转大肠,但他每次都不曾认可,用他的话说,无法停下来的自动脑补画面,“纯洁”的心灵是无力承受,曾经在餐桌上吼出誓死不吃肥肠的好眼。


也许他也没有想到,让自己打脸的竟然是因为一碗街边小店的肥肠粉。




在成都这座安逸慢节奏的城市里,周末闲暇时候,河边的小茶馆只要不下雨都是满客。我们一起晒太阳喝茶时,玩游戏。


到了午饭时间,对面的一家肥肠粉店坐满了人,不知道谁提起输了游戏的人来一碗肥肠粉,还要加两个节子。


这个问题一提出来,大家都心知肚明,肯定是针对山东同学的,恶搞的兴趣一来,全都憋着劲,所以不出所料,他输了。山东人爽快的性格,让他想都不想就要了一碗红汤肥肠粉,还加了两个节子。



那家粉店门口架起两口大锅,一口锅里是滚烫的开水,里面浮着肥肠,汤汁乳白色,不停的冒着热气。


另外一口锅是现场做红薯粉,旁边有一个一人高的铁架子,顶着一部制粉机器。


老板把红薯粉、豌豆粉用温水调好,在脸盆里揉成红薯粉团,揉出韧性之后,放进一个固定的漏瓢里,机器带动一柄锤往漏瓢里挤压,压出来的粉条正好落在下面的大锅里。


经过开水煮一会儿,用筷子捞到旁边的冷水槽中,让其冷却,再按一米左右分段。



老板娘把机器刚压出来的粉条放在一个篾织的竹漏斗中,再放入煮有肥肠的开水锅里煮热。


这时候根据大家的要求现调碗底的料,除了盐、鸡精之外,还要放香葱,炒香的黄豆,大头菜和梅干菜碎,当然少不了一勺红红的油泼辣子。


然后等开水锅恢复到冒泡时,提出竹漏斗,把加热的红薯粉倒进铺了豆芽和香料的碗里,再舀一勺肥肠盖在上面。


两个节子丢进碗里,老板娘喊一嗓子:“大份红汤,两个节子是哪个的?”,我们随即招手。看着山东同学的脸都在抽搐时,感觉内心都要笑炸。




其实对我们来说,这碗粉的确不错,这家店也是几十年的的老店了,味道可以算得上正宗。同学犹豫着,一直在搅拌面前那碗粉。


我们一双双眼睛就这样盯着,周边的常客们看着都笑了起来,一个劲的说好吃的很,同学不好意思再不吃了,闭上眼夹了一大口,那感觉就像炸碉堡的一瞬间,充满捐躯的既视感。


当我们还在大笑着,他突然朝我们说了一句:“真的好吃”,一下子把我们的笑声打断,鬼知道发生了什么,一眨眼的功夫就从煎熬变成享受,真的是让人难以琢磨。



那一顿,他一共吃了五个节子,那家店后来就成了他每周必去的地方。怪的是,只是他还是接受不了肥肠,只能接受肥肠粉里的肥肠。


其实有时候,很多东西难以说明,就像一个人一直喜欢优雅含蓄的姑娘,但最后却和一个豁达说话大声,做事马虎的女孩结了婚;

有些人内向不喜说话,到工作后却成了一名出色的客户经理,玲珑八面,事事周全。




很多东西我们不去尝试一下,不去感受一下,永远不知道原来自己也可以,原来自己更喜欢。


就像这个同学,不爱粉,厌恶肥肠,结果却爱上了那一碗肥肠粉。

生活就是这样,说不准道不明,自己喜欢就好!



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