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15个做菜小诀窍,大厨不外传!

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身边美食家


▼煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素 B1 损失的越快~

煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!


▼蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。


▼煮面加凉水熟得快,加盐不黏连

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~

煮面条、饺子时,往锅里加点盐,面条不易烂糊。

煮面、粥的时候往锅里加几滴香油,不怕粘锅和溢锅。


▼解冻用冷水

化冻要用冷水,豆腐 / 素食半成品等用热水化冻会影响口感。

▼炖汤用冷水

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。


▼水开后放蒸菜

蒸蔬菜时,待蒸锅的水开了以后再上屉。


▼炒蔬菜要加开水

做菜汤时,应将水烧开再放菜。

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。


▼藕片不发黑

一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。


▼茄子不氧化

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!


炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑~



▼豆腐更美味

豆腐放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味~


烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香!



▼炒豆芽加点醋

豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;


▼炒甜椒

甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅;


▼炸花生米


用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣


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