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文人吃货

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美好生活调配师

早安。

杂粮吐司+红烩青豆+菌苗汤


汪曾祺老先生在《老味道》里,细说了各种豆了的各路吃法。说起豌豆,“烩豌豆是应时当今的新鲜菜,加一点火腿丁或鸡茸自然很好,就是素烩,也极鲜美”,看到这里,想到冰箱里新买的青豌豆,若还坐得住,那是真的定力高。


对于吃,我就没什么定力,所以马上切了西红柿,又加一点玉米粒,素烩一碗来吃,果然极鲜美。


K帅爱吃金针菇,不过金针菇不像香菇口蘑那样自带鲜味素,原是想用豆芽来吊汤,可是没能买到,只好退一步,选了豆苗配了小银鱼,比之黄豆芽还是差了一等,若有味噌加上一点,也不错。


汪老说,“学人是会吃 ,且善于谈吃的 。中国的饮食艺术源远流长 ,千年不坠 ,和学人的著述是有关系的 。现存的古典食谱 ,大都是学人的手笔……”


当然非是只有文人学士才好吃会吃,而是文人爱吃又会写方能流芳千古传香至今。说我大中华的饮食文化博大精深源远流长可真不是一句空话,再找不出比中国更会吃的民族了,从三千多年前的《诗经》开始,就有荤有素有食有器十分讲究——

“岂其食鱼,必河之鲂”

“有兔斯首,炮之燔之”

“幡幡瓠叶,采之亨之。”

“肉腥细者为脍,大者为轩”……“春用葱,秋用芥”

……


晋时张翰,因为想念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍,大发“莼鲈之思”,留下诗句《思吴江歌》,也是妙谈:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”


话说上面这位张季鹰先生的故事,我第一次知道是读《楚留香传奇之鬼恋侠情》:“楚留香也和季鹰先生张翰一样,秋风一起;就有了莼鲈之思,因为天下唯有松江秀野桥下所产的鲈才是四腮的,而江湖中人谁都知道,"掷杯山庄"的主人左二爷除了掌法冠绝江南外,亲手烹调的鲈鱼脍更是妙绝天下。”


鲈鱼确实是松江秀野桥下的最美味,俗称“四鳃鲈”,自隋朝起就已经是国鱼,直到新中国建国之后,它还是上国宴的级别。可惜现在已经几乎灭绝了。


若论吃的精致,当属《红楼梦》和《金瓶梅》。大观园里一个配餐的小菜“茄鲞”就写了满满一页,吃个螃蟹作一社诗,吃个鹿肉又做一社诗;在兰陵笑笑生的妙笔之下,西门大官人也不是只会沟女,对吃更是深有研究。《金瓶梅》里蛋的做法不下十种,吃个鲥鱼也是红糟,鲜蒸、新煎、酸鲊、酒酿N多花样。据传说全书涉及菜式近300种,若是学了出来,绝对一代名厨。


家常的吃法,可以看看李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。之前读书会的思思美女推荐过林洪《山家清供》也很好。


蒲松龄也吃货一枚,看看他的《煎饼赋》:

“若夫经宿冷毳,尚须烹调,或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙赙成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷扫,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘,汤合盐豉,末挫兰椒,鼎巾水沸,零落金条。时霜寒而水冻,佐小啜于凌朝……”


直咽口水有木有~~~


但是**********************的分隔线


文人吃得精巧吃货来,最要讲的是苏东坡。倒不是说我有多爱吃东坡肘子东坡肉,而是他写的太美,美到我根本不在乎他会不会做、做了能不能吃,就这么看一看、念一念,就够了——


病妻起斫银丝脍,稚子欢寻尺素书。

醉眼朦胧觅归路,松江烟雨晚疏疏。


纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。

夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金。


捣香筛辣入瓶盆,盎盎春溪带雨浑。

收拾小山藏社瓮,招呼明月到芳樽。


香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。

莫将北海金齑鲙,轻比东坡玉糁羹。


一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活。

三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。

君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。


粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。

寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。


细雨斜风作晓寒。淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。 

雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

……


人间有味是清欢……《射雕》里说“洪七公品味之精,世间稀有,深知真正的烹调高手,愈是在最平常的菜肴之中,愈能显出奇妙功夫,这道理与武学一般,能在平淡之中现神奇,才说得上是大宗匠的手段……”


彼时的苏轼,刚刚经历人生的大起大落,大喜大悲,被贬黄州后再被启用却又遭丧子之痛,却写出这么坦然的句子。


返璞归真,欣赏平淡之间简单却纯粹的美好,才是有情的生活。


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