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外面的牛肉面好吃?那是因为你没好好做过

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团叔厨房

红烧牛肉面好像是个很熟悉的词

但如果问你哪里的牛肉面好吃

突然这个词又变得陌生了

小单纯会说上海某角落的一家面店

逗儿会说台湾的一个他也记不住的地方

小换又会纠正逗儿是永康街永康街!

当然也会有不看清楚题目就插播进来说:

"当然是兰州牛肉面好吃!"

……

在自己开始做这个之前

偶尔想吃清爽香甜的红烧牛肉汤面

我会去一个叫鼎X丰的店

尽管我很讨厌他家过分精致的小笼包

以及调味得不知所谓的抄手

但他家的红烧牛肉汤还是让我满意的

牛肉汤底带着酱油香气

并有清爽的甜度

还是让我脑残了一小阵子

……

直到某天突发奇想

在炖牛肉的时候切进一颗苹果

这一切都改变了……




牛的任何部位都可以

有筋有肥有肉的炖出来就最适口

我的这两条牛腩有明显的优劣

较瘦的这条没有脂肪和胶质的帮助

炖煮后就会比较柴了



整条牛肉放在葱姜水里煮开

滚起血沫后捞出漂净备用


炖料偏西式一点

胡萝卜洋葱和西芹

可以带来柔和的清甜味

更重要的是切一粒有酸度的青苹果

可以嫩化牛肉纤维

也可以丰富汤头的口感层次



和牛肉一起放入锅里加水煮开

仔细地撇去浮起的油沫

更纯净的汤底才会更清甜


锅里干干净净之后

小火加盖炖煮至牛肉酥软

这个过程中不要添加任何含盐分的调料


这样肉炖完还是比较饱满

凉透切块备用


挑出胡萝卜块然后滤清汤底

洋葱和西芹的渣就不要了


干锅加热放入牛肉和新切的洋葱

稍微翻炒加热


加一些老抽和一点点糖烹香

然后把肉块和调味拌匀


然后加几勺料酒

中火翻拌加热至沸腾


开大火加牛肉清汤煮沸

然后转小火加盖炖煮


煮至锅内的洋葱变得透明

牛肉也已经入味了

汤头的咸度如果不够

在关火前一分钟加一点生抽


清汤最好留一点

加一点水用来煮面

同时烫几颗小青菜搭配


呐~

以后你可以说

我家的牛肉面才好吃


牛肉汤肯定会有剩余

第二天来一碗窝蛋牛肉汤饭

是不是也是蛮幸福的

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