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揭秘如何做一个内含爱心的蛋糕?答案是…

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美食设计师咻咻

还记得前阵子咻咻做的爱心蛋糕吗?光看外表和普通蛋糕没什么差别,实际则暗藏玄机,切开蛋糕,一颗完整的爱心低调含蓄地表达着你的爱意。


无论是情人节还是喜欢的人生日,做这么一款花点小心思的蛋糕,都再合适不过了。当然,你要是有喜欢的人,这真是表白蛋糕的首选呐~


至于怎么做,咻咻之前考过大家,你有没有发动想象力,回忆一下初中数学的立体几何,猜到如何做出这样一款内含爱心的蛋糕?


其实答案很简单,就是将普通的戚风蛋糕雕刻出一颗立体的爱心!至于立体的爱心长啥样,瞪大眼睛看好啦~这就公布答案!




▼▼





首先准备一个红丝绒戚风蛋糕,做法在下文。用刀将蛋糕切成莲蓬的形状,切好后将蛋糕水平放在面前来回观察,看看底部的弧形是否左右对齐。


  • 最好选用锯齿刀,我用的关东光作,切蛋糕很好用。




然后切出顶部的弧形,切的角度要稍微小一点,让顶部变得圆滑饱满。



接着在蛋糕顶部找到中心点,挖一个角度较平缓的坑,挖的时候可以旋转观察蛋糕,保证左右两边都是对齐的。


最后在中心部分再挖一个垂直一点的坑,你可以照着苹果挖,或者把苹果切开观察,爱心的顶部就类似苹果顶部~挖好后整理一下边角,让蛋糕的线条圆滑就完成啦~


  • 第一次做如果不放心,可以多做几个蛋糕切开试试,看似神奇的爱心蛋糕其实很容易做的~






简单嘛?学会了没?如果你打算情人节做这款蛋糕,咻咻再分享一个四重巧克力味的蛋糕配方,绝对满满惊喜,浓浓爱意呢!(真不虐狗!这蛋糕跟闺蜜分享也特别合适!)方子为四寸蛋糕,适合两至四人享用,不建议做太大,会显得不够精致。


- 你需要 -


 # 红丝绒戚风蛋糕 #

鸡蛋  2个

  25g(蛋黄用5g,蛋白用20g)

食用油(除橄榄油、花生油) 20g

  35g

低筋面粉  35g

红曲粉  5g

可可粉(推荐法芙娜)  5g

(如果没有红曲粉、可可粉,可直接用红色色素代替,水的用量降到20g)


这是4寸蛋糕的量,需准备四寸蛋糕模


# 白巧克力慕斯层 #

蛋黄  1个

白巧克力(推荐法芙娜)  50g

牛奶  30g

淡奶油(巧克力液用)  70g 

吉利丁片  5g

淡奶油(打发用) 150g

朗姆酒  10g(可不放)


# 巧克力淋面 #

牛奶  90g

  50g

可可粉(推荐法芙娜)  20g

吉利丁片 2g


# 松露巧克力装饰 #

(此步可换成其他你喜欢的蛋糕装饰)




- 做法 -


01 | 制作红丝绒戚风蛋糕


将鸡蛋的蛋黄和蛋白单独分离出来,分别装到两个干净没有水、油的盆里,蛋白先放冰箱冷藏备用(天冷就不需要了)。5g细砂糖倒入2个蛋黄中,用打蛋器打1min左右至糖完全融化,蛋黄略微变白。


倒入30g的食用油,用打蛋器打30s左右,让蛋黄和食用油充分融合到一起。


倒入35g水,继续用打蛋器打1min左右,让水和鸡蛋液充分乳化在一起,这样有利于烘烤过程中蛋糕体长得更高。


35g面粉和5g红曲粉、5g可可粉混合,过筛。


倒入蛋黄液中,用蛋抽将面粉和蛋黄液充分搅拌均匀,直到没有结块。


接着打蛋白,20g白砂糖分三次加入2个蛋白中,一直打发到拎起打蛋头时,形成图中这样的尖尖角蛋白就打好了,这时候盆倒过来,蛋白也不会流出。


取三分之一蛋白到蛋黄湖中,翻拌均匀后再倒回蛋白中,小心翻拌,注意手法,可以参照我之前的文章。


倒入模具中,放入烤箱事先150度预热好的烤箱,上火150度,下火140度烤30min。


  • 没有双下火就150度烤30min。

  • 爆头不影响爱心蛋糕的制作


蛋糕做好后,一定要彻底晾凉才可以脱模,方法我之前的文章也有讲,得到蛋糕胚后,按上文提到的整形方式,做出一颗立体的爱心蛋糕。


以上红丝绒戚风蛋糕制作完毕



02 | 制作白巧克力慕斯层

此方子有参考泳歌的巧克力慕斯蛋糕

先将5g吉利丁片放到冷水中泡软备用。


一个蛋黄中加入30g牛奶和70g淡奶油,一边放到小锅上隔水加热,一边用蛋抽不停搅拌,直到泡沫丰盈,蛋奶液变得粘稠即可关火。稍晾以后放入白巧克力,搅拌至巧克力完全融化。


  • 一定要隔水加热,热水不要碰到打蛋盆底部,防止蛋黄立即遇热凝固。

  • 蛋奶糊不要加热到沸腾,八十度即可。


再放入泡软后的吉利丁片,用蛋抽搅拌至巧克力液没有结块。


150g淡奶油,直接用打蛋器打发到有纹理但依旧可以流动的状态。


将巧克力液过滤倒入淡奶油中,放入冷水中(夏天用冰水)不停搅拌,直到巧克力慕斯变得稍微浓稠。


准备一个4存慕斯模具,底部垫好一张油纸。


倒入4寸蛋糕模中,大约3cm厚,放入冰箱冷藏5min,让底层稍微凝固一下,这样才能保证后来放入的爱心戚风蛋糕不会直接沉底。


放入爱心戚风蛋糕,稍微按压一下,让戚风蛋糕立直,不会歪倒。


倒入全部的巧克力慕斯液,一边倒一边轻轻震出气泡,完成后放入冰箱冷藏4h以上。


脱模时用热毛巾或电吹风将模具表面加热一下,小心取出蛋糕。


以上巧克力慕斯蛋糕层制作完毕



03 | 制作巧克力淋面

此方子有参考姗胖胖的巧克力淋面配方

2g吉利丁片放冷水泡软切备用。



90g牛奶中加入50g白砂糖和20g可可粉,一边用小火加热,一边用搅拌至砂糖和可可粉完全融化。加热5min左右,当质地变得浓稠时关火。当液体降温到50-60度左右(不烫手),放入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化。


过滤液体,得到细腻的巧克力淋面液体。


放冷水(夏天用冰水),搅拌至巧克力液变得微微浓稠时即可倒入巧克力慕斯蛋糕上。


倒的时候可以举高点,保证表面平滑有光泽。


以上巧克力淋面制作完成



04 | 制作松露巧克力

这步不是必须,你可以装饰任何你喜欢的食物:草莓、马卡龙、奥利奥、超市卖的巧克力,根据自己的喜好装饰即可。



以上四重口味的巧克力蛋糕就完成了


每一层都是一个不停的味道,巧克力层次丰富,希望你和你的ta都会喜欢!


会有人来刷我的方子嘛?真的好期待啊~这种四重巧克力混合的味道,真希望你们也都能尝到。





今天就到这里吧~

爱你们呦~


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