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炒一手又滑又嫩的肉片

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

前几天朋友来我家玩,在我家吃的饭,其中有一个小炒肉片,他问我,为啥我炒的肉片和外面饭店的一样入口嫩滑多汁,而自己炒得肉片又老又硬还塞牙?

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那么炒肉片怎样才能做到又嫩又滑呢?其实很简单,注意一下几点 , 保证你也可以和大厨炒的一样好吃。

1、肉不能冻肉,要提前化开,切肉片大小要均匀,肉片中加入一点盐和小苏打抓拌均匀,倒入适量淀粉抓匀,放约10分钟。

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2、记得炒锅烧热再加入油,油温最好控制在60℃~70℃。大火快炒的方式爆炒,肉片变色即可烹入调料。

炒好的肉片可以说能配合任何食材,我今天要说的是玉木耳炒肉片。

啥叫玉木耳,其实就是白色的木耳了,它色泽温润如玉,晶莹剔透,洁白无暇。耳片圆边、少筋、肉厚、单片,口感清脆,营养丰富,含粗蛋白7.3%,粗脂肪2.7%,多糖含量6.56%,不饱和脂肪酸6.22%,可食性膳食纤维35.1%,是木耳界名副其实的“白富美”。

与肉片同炒,口感清脆是一道佐酒下饭的家常菜。

食材:

猪肉200克、玉木耳10克、西芹50克盐、生抽适量、糖适量、料酒适量

做法:

1、准备好所用材料。

2、玉木耳提前泡发。

3、猪肉切成片,加入一点盐和小苏打 淀粉上浆。

4、西芹切成片。玉木耳撕成小朵。

5、锅中注入水,烧开下入玉木耳和芹菜焯水后沥干水分。

6、另起锅,注入油。

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7、下入肉片,迅速滑散,至肉片变色。

8、烹入料酒 加入生抽 糖 翻炒均匀。

9、倒入沥干水分的芹菜和玉木耳继续翻炒均匀。

10、加入盐调味即可。

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