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懒人福音!做披萨,饼底不用揉哦~

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做披萨最麻烦的是要揉饼底,可费着劲儿呢。于是不少人偷懒,会买现成的饼底,回来只需要撒点料就行了。方便是方便了,但总归没有自己揉的安心。其实有一种免揉的法子,做出来的披萨,饼底即焦脆,又柔软,还有筋骨。

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所谓免揉,当然就是不要揉面!

处理面团的时间也只需要5分钟,首先将面粉与水混合用1-2分钟,然后将面团取出整理用1-2分钟,再拉拉成大饼,就是披萨饼底用2-3分钟。

下面还是用图说话,更加容易理解:

1、将面团所有材料倒入料理盆中,用一双筷子拌均无干粉即可,大概不要用到2分钟吧?传统的你最少也要花15分钟揉面。粗糙,也不光滑是不是?别去管它,让它发酵去吧!

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2、发好的面团倒到案上,撒些面粉,用手轻轻地往中间拢,翻面静置,1分钟就足够。

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3、静置个10-20分钟,然后将面团拉抻成大薄饼,根据你的模具的尺寸,这一过程也最多3分钟。你不是没有擀面杖吗?无需了,用双手抻抻就好。

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接下来就随你的意摆上你喜欢的肉呀、菜呀……

是不是很省力气呢?关键不在这,是披萨饼底太香了。为什么呢?

因为这种“免揉面团”只用少量的酵母,让面团在低温或常温下长时间发酵,慢慢地自然形成面筋;这种“免揉面团”含水量极高,最少75%,当你将面饼送入高温烤箱,立即产生大量的水气,形成多孔的组织。

最后你品尝到的是麦香浓郁、柔韧有劲、松软多孔、外焦内软的披萨饼底。

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让我说得你是不是心动了呢?那我就将制作过程细细道来。周末有时间你也来试试吧,有问题或更好的方法也欢迎你来讨论。

以免揉法培根虾仁披萨为例:

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食材——

饼底材料(9寸意式披萨两个):普通面粉280克、酵母粉1ml的小量勺1勺、盐1克、水200克、橄榄油约3-5克

披萨表面材料(9寸意式披萨两个):西红柿酱240克、披萨奶酪125克(国内产的可能要用到200克)、培根2条、虾仁15个、甜椒1个

西红柿酱,这与你平常炒西红柿的方法是一样的,只是一定要用披萨香料调味,如你按我这种方法去炒保证味道好,且制作简单。

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1.将西红柿和洋葱切丁,如果有条件用那种椭圆形的小洋葱。

2.热锅热油,先下洋葱炒香。注:最好用橄榄油,没有用其它植物油也可。

3.再下西红柿,翻炒变色加盐和糖调味。

4.加入适量的披萨调料。披萨调料网上有卖,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭6.炒到完全稠粘成泥就可以了。

好了,现在来说一下披萨的制作步骤:

一、发面

1.将面粉280克、盐1克和酵母粉1ml的小量勺1勺放入盆中拌均。注:酵母粉的量最多是这种1ml的小量勺,1勺子,还可以略减少一点。

2.加水约200克,拌均无干粉后滴入些橄榄油约3-5克,再搅几下,如图所示。然后蒙上保鲜膜或打湿的布,盖上盖子,置室温(20-25度)下发酵6-8小时左右。注:夏季室内温度较高可以考虑放倒空调房。

3.面已经发了至少有当初的3倍大。

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二、整形

1.将发好的面团借助刮板,倒入撒有大量干粉的案上,然后拉抻开,再往中间合拢,翻面放置10-15分钟,盖上厨房巾。

2.然后将面团再次用手拉抻开,边缘略厚。

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三、撒料和烘烤

1.在面片上抹西红柿酱,不要抹到边,大约留出3cm,再均匀的摆上奶酪、

培根、虾仁和甜椒,你还可以再少撒点披萨香料。

注:披萨香料网上有售,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。

2.入250-270度烤箱烤10分钟左右即可,这就是出炉的效果。

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写在最后的碎碎念:

1.免揉法酵母的用量很少,发酵280克的面粉最多是这种1ml的小量勺1勺子(不到1克),还可以略减少一点。

2.做披萨的奶酪可以是马苏里拉Mozzaraella奶酪,也可以是硬质的黄色的早餐奶酪。

不建议用过多的奶酪,只为了拉丝,吃起来太油腻。但是国内产的奶酪因品种的问题可能要加大到200克。

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3.烤箱温度设置到250-270度,约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度,时间稍微延长,根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。

也不需要先烤饼底,撒了料再入烤箱,进行二次烘烤。

4.发面请不要象你做吐司面包的那样用糖、牛奶、黄油等。




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