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川菜科普丨凉糕、凉虾、凉粉你分得清吗?

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吃货电台

凉糕

你可知凉糕,那是我的命!

成都的大街小巷都可以看到凉糕的身影,随便进一个店,一般都有凉糕卖。

吃火锅,来一碗凉糕;吃串串,来一碗凉糕;随便吃个饭,老板,来晚凉糕!


凉糕是四川的一道传统小吃,味道清爽Q弹,配上甜甜的红糖汁,简直就是夏季消暑利器,尤其是在冰箱里冷藏一段时间,味道更是美味加倍!(就是这么好吃!)


传统的凉糕做法需要先将大米浸泡,然后再磨成米浆,过程比较繁琐,现在超市里面有专门卖凉糕粉的,可以直接省去这两个步骤。


凉糕做法:

1、将买来的凉糕粉倒入锅内,加入温水调成糊状,放置10分钟;

2、加入适量开水倒入凉糕糊中,并搅拌均匀。

3、将锅置于火上,边搅拌边等待凉糕粉烧开熟透,熟透后移开火继续搅拌至泡泡消失,然后转入碗中冷却。

4、冷却后的凉糕加上做好的红糖水,一碗美味的凉糕就做好了

再来一波凉糕的美图:



凉虾

凉虾不是虾,永远爱着它!

在夏天,凉虾是除了小龙虾之外的虾界第二网红!

(120%的同意)

凉虾与凉糕类似,也是大米磨成米浆,不同之处在于凉虾是将煮熟的米糊用漏勺漏在凉水中做成的,因为形状头大尾下,看起来像虾而得名。

传说凉虾的来源与一个孝子有关——

在一个寒冷的冬天,生病的母亲想吃虾,儿子听后便到河边想给母亲捞虾。但天气太冷,河边已经结冰,砸不开冰面的他想以体温来融化冰面,被冻得昏过去的他在梦中学到一种做虾的方法,醒来后的他按着梦中的方法做出了虾,母亲吃下后病也好了。这个虾也就是凉虾。

嗯,为了这个感人的故事,必须要多吃几碗!


冰粉

冰粉,用行动表示对你的爱!

冰粉应该是夏天晚上撸串的时候必备的,吃罢烧烤,一碗凉粉下肚,暑气顿消!


冰粉是一种叫假酸浆植物的种子制成。

(黄色像灯笼的东西里面是种子)

将假酸浆种子用水浸泡足够时间后,滤去种子,加适量的凝固剂(如石灰水等),凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉。

现在超市里面也有很多卖冰粉原材料的。


冰粉做法:

1、取适量冰粉粉末置于容器中,将开水倒入其中,倒入过程中注意搅拌均匀,直到冰粉粉末全部融化,

2、然后自然晾凉,注意,为了保证其凝固,不能晃动。

3、为了让冰粉味道更好,凝固好的冰粉可以放进冰箱冷藏,

想吃的时候盛出来,放一点红糖水,一碗冰粉就做好了。


凉粉

凉粉虐我千百遍,我待凉粉如初恋!

说到四川的凉粉,大家首先想到的就是伤心凉粉——有多伤心?你吃过之后就知道了,真的是闻者落泪,尝者伤心。


伤心凉粉辣味比较重,吃了之后,会冒汗,不太能吃辣的还会被辣出眼泪来。虽然辣,但是滑溜溜,冰凉爽口的感觉还是会让许多人不能舍弃,夏天更是吃伤心凉粉的好时候。






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