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家宴复刻NO.5|上海本帮红烧肉,记忆中妈妈的味道

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心煮艺

妈妈的味道,就是最难以忘怀的,非常容易让味蕾蠢蠢欲动的,光是想起来名字就垂涎三尺的那一口儿。#过年回家,就好这一口#第五道被选中复刻的菜品-[上海本帮红烧肉],应该是许许多多上海人心目中妈妈的味道。

这道充满童年与年味儿的菜品任务,交给了来自上海的2015国际青年厨师大赛冠军小熊。他加入自己的理解和改革,进行了专属复刻。


三分瘦两分肥的精选五花肉,切成方正块儿,裹上熬制的粘稠糖汁,撒入多种香料用慢火煨炖。肉质酥而不烂,肥腻适中,切边整齐的肉块覆着一层薄薄的油,就像被仔细切割的玛瑙块。


馥郁的香气中氤氲着丝丝的甜意,软糯入味,连皮带肉都入口即化,将每一分滋味都发挥到了极致。剩下的酱汁用来拌饭是最好,粘稠的酱汁将米饭粒儿裹成一团,一勺下去香味儿沁透每个毛孔,着实满足。


▲ 食材:五花肉,香葱,生姜,生抽,料酒,香叶,八角,冰糖。


▲ 五花肉与葱姜料酒一起焯水。


▲ 五花肉改刀切成方块。


▲ 用中小火将白糖炒至融化。


▲ 将肉放入锅中炒至上色。


▲ 依次放入生抽,香葱,清水,香叶,八角,冰糖,盖盖焖煮至入味。



♥ 烹饪中的小心机

熬制糖汁时,最好用绵白糖。



特别感谢

嘉宾:小熊






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