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菇菇们之间的区别竟如此惊人!

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吃货电台

蘑菇界里的香菇是最让人耳熟能详的了,它是各种荤食天地里地的最佳配角,几乎所有的炖菜都由它;而在素食界,它既能当光彩夺目的主角,也能随便跑跑龙套。这个全球产量第二的蘑菇,是中餐的一个代表符号。

古老的山珍

香菇中国的源生物种,古称菌或菌子,现在云南还沿用“菌子”的叫法。吃香菇,两千多年前就有记载。蘑菇很多有毒,我们勤劳勇敢爱吃喝的老祖宗们真是挺能拼的,估计在“尝百草”的过程中也折腾惨了不少吃货,甚至壮烈牺牲,这样,才从大量的野生蘑菇中把无毒味美的给挑了出来,香菇再这些食用菌里,算是很非常出众的,一直被当做“山珍”入馔。

轮回:在中日间


香菇虽然还有野生的品种,但现在我们吃到的香菇,一准儿都是人工栽培的。我国栽培香菇有800年以上的历史,宋朝浙农民开创的“砍花栽培法”流行天朝,后又经僧人传入日本。但现代的栽培技术,却是日本人开创的,日本人从中国传统“砍花法”得到启发,采用升级后的“段木法”栽培,把香菇生产工业化, 在工厂里生产的香菇不仅产量高,还保证了一年四季不间断供应 。我国在上世纪80年代,又反过来从引进日本了技术和菌种。到1989年,中国香菇产量超过日本,又成为世界第一。


香菇有百变之身


香菇品种依菇体大小分类为大叶种、中叶种、小叶种,依生产季节又分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇。在日本则分为冬菇(どんこ)与香信(こうしん),都是来自中文的称呼。冬天和春天温度低,生长缓慢,空气干燥,香菇的菇伞表面生成裂痕,看起像花朵,浅色的称天白冬菇,茶色的称茶花冬菇。天气较暖后,香菇花蕾长出后,几天内就开伞,伞部大且薄,将其晒干者,就是香信。特征介于香信与冬菇中间者称为香菇(こうこ),这种菇因为伞大且厚,吃起来咬感足,所以受到消费者的欢迎。




炖菜怎么能够没有香菇

中国香菇的种类的叫法和日本稍有不同。但好的香菇不在名字,也不在大小,最重要的是肉质和香气,香气浓郁,肉质丰厚,就可认为是优质的香菇。一般情况,干制的香菇菌香更浓郁。


花菇:在菇伞顶端表面裂开,形似花朵,就是花菇,一般花菇是好的冬菇在温度湿度适当地情况下培育出得,产量相比其它香菇要小,所以,价格也是最高的。

冬菇:冬菇的质量仅次于花菇,如同冬笋比春笋,一般冬天生长出得食材,大都比其他季节的好吃,冬菇是冬天的低温下长出,它和花菇的特点都是肉厚而味道更浓郁。



香菇:是普遍的叫法,一般不包含花菇和冬菇,肉较厚 。



香信:香信是香菇中最低级品种。菇伞全部散开的,或大半是散开的,不那么细嫩,也不大脆口,色泽淡黄,肉很薄,所以也叫“黄薄”, 价格比花菇、冬菇便宜得多。


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