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食话 | 大米泡不好如同吃砒霜?假的!

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近日

一则疯传朋友圈的消息

打破了不少人的 “煮米经验”

该消息称

我们惯用的煮米方法

会让人吃进去更多的 “砷”

这是真的吗?


惯用的煮米饭法,会让人吃进更多砷?


连日来,一则消息在很多人的微信朋友圈里疯传,大意是中国人日常惯用的煮米饭的方法,会让人吃进去更多的砷,砷摄入过量,会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。


该消息称,大米的砷含量比其他谷物类高 10 至 20 倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样使砷容易进入大米。该消息援引一家媒体的报道称,实验发现,中国人日常煮米饭时,习惯于加少量水煮米,然后把水与米留在锅里,直到所有水分干透,但是这种方法会让米饭中的砷残留量较高。


该报道建议,煮米饭时应改用下面两种方法:一是多加一些水,待米饭煮好后,把多余的水倒掉,这种方法会让米饭中的砷残留量减少至原来的 43%。第二种方法是:在煮米饭时提前把米泡一个晚上,第二天把水倒掉,再重新多加些水开始煮米,煮好后把多余的水倒掉,这种方法会使砷残留减少至原来的 18%。



砷是什么呢?


砷,俗称 “砒”,是一种类金属元素,其化合物“三氧化二砷” 被称为砒霜,是种毒性很强的物质。


砷及其化合物具有毒性,当人体砷摄入量过多时,就会造成砷中毒。过量的砷会干扰细胞的正常代谢,影响呼吸和氧化过程,使细胞发生病变。


大米中的砷含量高吗?


据了解,砷分为 “有机砷” 与“无机砷”,人们常说的有毒的砷主要指的是“无机砷”。


河南省农科院粮食作物研究所水稻研究室主任尹海庆表示,产地因素会影响大米的砷含量。如果水稻生长在一些有化工污染的地带,确实会增加大米的砷含量,但是,就他近几年的研究经历看,还没遇到过河南市场上的大米砷含量超标的案例。尹海庆表示,“只要是不超过国家限量标准的大米,经过正常清洗蒸煮后,是不会增加其自身的砷含量的。


国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁曾表示,“国家对大米的砷含量限量标准是 0.2 毫克 / 千克,这个也是国际标准。” 在当前的标准下,全球稻米的不合格率仅为 1%,而致癌风险仅为十万分之一。


2014 年以来,国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了 7438 批次粮食及其制品,其中包括 3525 批次大米及其制品,均未发现砷超标的产品。


去年 6 月 24 日至 7 月 25 日,根据两万多市民的投票结果,郑州市食品药品监督管理局选取了郑州市场上的大米等热点食品进行了抽检,结果显示,大米的抽检合格率为 100%。


郑州市农产品质量检测流通中心相关负责人表示,该中心曾做过检测,发现郑州市场上大米的砷含量多是零点零几毫克 / 千克,远没有达到国家的限量标准。



大米泡的时间长,反而会丢失营养

  

大米多泡一会儿、多淘几遍,是否会降低其中的砷含量呢?


河南省农科院粮食作物研究所水稻研究室、郑州市农产品质量检测流通中心相关负责人均表示,因为没有做过专门的试验,所以不好说。不过,如果市场上大米的砷含量就不超标,做这个试验就没啥意义了。


而且,郑州市农产品质量检测流通中心的专家提醒,大米泡得时间过长,反而会丢失其他营养。


记者发现,郑州市食药监管理局的官网上,也有一则提示信息称,淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为适度。因为米里含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水。建议淘完米后马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分也会大量损失。

  

怎样挑选大米?


购买散装大米时,首先要观其色,即丰满光滑、有光泽,色泽正常;

二要闻气味,即有清香味,无异味,有霉味等异味的大米不宜食用。


购买包装大米时,关键是辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息,注意购买保质期内的产品。



一条健康卫生消息是怎么被传歪的?

  

记者发现,国内很多人朋友圈里流传的这条消息,有的标注了信息来源是来自英国 BBC 的一篇报道,有的则没有标注信息来源。

  

在 BBC 的官网上,记者找到了这篇报道,其题目是 “我应该担心我米饭里的砷吗?” 该报道被归为 “健康卫生” 频道的话题,它引用了贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授的说法,该教授陈述了砷中毒的危害,并表示因为稻米的种植环境原因,土壤中的砷很容易进入到稻米中,而减少砷摄入的一个办法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。

  

不过,马哈尔格教授称,他本人并不会因为大米中含有微量的砷,就停止吃大米。在这篇报道中,该教授也并未提到说 “中国人惯用的煮米饭方法会吃进更多的砷”。

  

但是,该报道被国内一些媒体转载后,一些微信公众号便借此大做文章,把标题改成了 “惊人! 惯用的煮米饭方法,让你吃进了最多的砒霜?” 或者改成“实验证明,中国人最常用的煮饭方式,居然砷残留物最多”。

  

对于一些微信朋友圈经常把新闻报道传歪的事,有网友调侃说,估计一些人的标题已经起好了 “转疯了,国外最新研究表明中国人这样淘米竟会致癌”。


而关于文章中提到的减少砷的煮米饭方法,网友调侃道:我妈告诉我,这样不是煮米饭,是熬米粥。


来源:浙江食品网(ID:zhejiangfood)

责任编辑:朱晓倩


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