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秃黄油拌饭,最奢侈也是最幸福!

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吃货电台


早前在“围脖”上有条晒命贴:说是用卤水鲍鱼下方便面,晒得“哀鸿遍野”,口水横流……后来有人看不过眼,回了一句:我用秃黄油拌白饭吃。立即全体消音。

究竟这秃黄油是什么?

秃黄油


苏州方言,秃即“只有”或“独有”之意;黄油者,高纯度之蟹粉也,不容一丝蟹肉混迹其中。只取蟹膏蟹黄,加熟肥膘末,以葱、姜爆香,再用黄酒闷透,高汤调味,复淋猪油并洒胡椒粉而成。依靠醇厚的油脂封存蟹黄蟹膏的鲜美。


穿越回400多年前的清朝,这时可能在写《闲情偶寄》的生活家李渔老师,已经在自家后院叠螃蟹了……

清代文学家李渔就一年四季以蟹为命

为了能尽情地吃蟹,每年蟹未上市之时,李渔就开始存钱。家里人常笑他把蟹当成性命一样。他索性把这钱叫做“买命钱”。从蟹上市到落市,他们家七七四十九只大缸里始终装满蟹,用鸡蛋白喂养着,以免饿瘦了它;那时候没有冰箱冷库,就用酒来腌制醉蟹。在大冬天没有蟹的时候,他先取瓮中腌就的醉蟹过瘾;之后,腌蟹的酒也不会浪费,称为“蟹酿”,一直喝到来年大闸蟹重新上市。其实,醉蟹与清蒸蟹的滋味已经完全不一样了,想必李渔嚼着醉蟹喝着蟹酿,主要也是基于对蟹的幸福回忆和美好憧憬。

如果谁真的能穿越回去,请给李渔老师带一瓶秃黄油,这样他随时都可以随时品尝当季螃蟹的鲜美了!


秃黄油这东西是奢侈品,但吃一次就记得它一辈子!

要做出一瓶秃黄油,要耗费几十只螃蟹,拆蟹工熟练地一只只仔细拆解、用心熬制,

卖的不仅是料钱,更是功夫钱。


秃黄油最经典的吃法,就是拌上一碗热腾腾的白米饭!

饭也要讲究。

首先,必须是滚烫的白饭。

粒粒分明,饭香扑鼻。

饭冷一分,香气就减弱几分。

冷饭,就不要再拌秃黄油了,免得浪费了美物!

白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄。

在嘴里,肥鲜包裹着米粒儿,膏黏黄酥米糯,齿间留香,回味无尽。

除了拌白饭,还可以用来拌白面,以及跟各种平淡的食材搭配成一口销魂的美味

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