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寿喜锅丨听说我是火锅的近亲?

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吃货电台

过年一定会大鱼大肉,吃的腻了么?肠胃再也塞不下一块红烧肉了吧?不如来尝试一下清淡的寿喜锅,DIY超简单,一起跟着嗨小编看一下吧!



在开始正式介绍这道菜之前,先强调一下做出鲜美日式寿喜锅的几个决胜食材和调料吧~

1. 昆布干:日式料理中用来熬制日式高汤的关键食材
2. 木鱼花(柴鱼片):鲜上加鲜的点睛一笔,我个人的感觉是能彻底盖掉昆布汤那有点奇怪的海腥味(我对那个味道有点没辙)却不会破坏昆布汤的鲜味。同时其自身的味道能让汤头更鲜美。
3.油:我们是用黄油来煎肉和煎豆腐的,黄油自带的奶香和日式火锅这种偏甜的锅底很搭配。

4.鸡蛋:需要用可食用级别的“兰皇”级的鸡蛋

5. 日式酱油、味淋、清酒:既然是日式火锅,用地道的日式料理调料肯定是没错的~这三样材料在其他日料中也很常见,比如下一篇中要介绍的照烧鸡排。


所有的食材在进口超市均可买到!

【汤底】

材料:昆布干一片,柴鱼片适量,日式淡口酱油,味淋,清酒,糖,盐
1、取一片昆布干(我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干),剪成小条。放入一锅冷水中,浸泡4小时以上(我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的)。
2、中小火缓慢加热,在水快开的时候将昆布捞出。
3、开大火将昆布汤烧开,加入日式酱油、味淋和清酒(酱油要注意不能让汤的颜色过深)。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。
4、加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透,做最后的咸淡调整,关火。汤底便做好了。


【日式寿喜锅】
材料:雪花牛肉片,鲜香菇,金针菇,大葱,娃娃菜,老豆腐,黄油/牛油脂/猪油,汤底,蛋液
1、鲜香菇切花刀(见后面介绍的“文艺范儿香菇”~(๑>ڡ<)☆),娃娃菜拆成一片一片的菜叶,大葱斜刀切成半公分厚度的片,老豆腐切片。
2、平底锅放入黄油,中小火将黄油融化。先放入大葱,煎香后盛出。然后放入老豆腐,煎至两面金黄后盛出。最后放入雪花牛肉片,煎至变色,关火。在食材转换时根据需要添加黄油。
3、按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中,在其中加入之前准备好的汤底。注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了。
4、将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上,煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了~除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入了日式酱油的高汤,我也很爱拿豆腐去蘸日式照烧汁(因为刚好那顿也做了照烧鸡排,所以有照烧酱可以蘸


小tip:

1、昆布干最好不要洗,只需要用纸巾擦掉灰即可。那些白白的盐才是昆布干的精华,洗掉就太可惜了。如果实在觉得不干净的话,可以在昆布汤煮开后加入其余调味料之前先用纱布过滤一次。如果无论如何也要洗的话……那么至少不要反复搓洗吧(`>ω<´)
2、牛肉片的话,最好自己买整块的雪花牛肉回来切片,切得厚度比平时吃火锅用的牛肉卷稍微厚一点。如果买不到的话普通的肥牛卷也行——这次我就没买到整块的雪花牛肉。
3、加入清酒的汤底一定要煮开,否则酒味会很刺激。而煮开后味道就很温和了~

切“文艺范儿香菇”的方法:

秘诀是,要有一把锋利的小刀!6刀切出三道v字型切口,形成6角小花,香菇就一下子文艺范儿起来啦。

切“文艺范儿香菇”切出的那一点点香菇小条儿怎么办的?做茶碗蒸吧。

茶碗蒸,ちゃわんむしSTEAMED EGG WITH SEAFOOD,就是日式海鲜蒸蛋。茶碗是日文汉字,也就是茶杯。


【茶碗蒸】2杯

蛋2只,昆布高汤 适量,盐 适量,香菇条 适量,大虾仁 4只,鸡肉 适量(我没用),

生抽 少许,麻油 少许,葱末 少许

1.蛋打散,加昆布高汤和盐打匀,过滤一次消除气泡

2.茶杯底放香菇和虾仁,再次将蛋液过滤倒入,盖上小碗盖密实

3.锅中放水,大火烧开,放入蛋杯,大火蒸5~7分钟,关火闷2~3分钟

4.开盖,撒上葱末,淋上生抽和麻油即可


小tip:

1.蛋液经过滤会消除气泡,蒸出来会更加细腻光滑

2.平时没有煮昆布高汤的时候,可用水代替

3.平时在家做茶碗蒸可以放自己喜欢的食材,并没有必要太执着于原配方的材料,因为茶碗蒸蛋的这种形式已经很受大朋友和小朋友的喜爱了



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