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炒菜时常做一件事,深深影响健康!

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食事求是

每天炒菜做饭是日常生活中必须要做的事情,但是你可能还不知道,很多炒菜时的坏习惯,可能影响你和家人的健康!赶紧看看吧~



炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样很节约。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。


炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌

有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏 “杀机”。如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟,确保有害气体完全排出。



油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时,油温往往已经达到 200℃以上,此时把菜下锅,产生的致癌物会增加患癌风险,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。


营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。


剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油,继续炒菜。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多 2~3 次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。



提醒:油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的 “致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。


下面教大家几个避免致癌物产生的小技巧↓↓↓


裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊 (可用淀粉、蛋清混合) 再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。



炒菜时加醋、勾芡

建议在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素 C 丢失,而维生素 C 可阻断亚硝基化合物 (一种可导致消化道癌症的物质) 形成。另外,减少食物中维生素 C 丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。



如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素 C 含量。


来源:法制晚报(ID:fzwb_52165216)、生命时报(ID:tgz360)

责任编辑:卢忆


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