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并没有菠萝的菠萝包

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吃货电台

菠萝包是香港的一种甜点面食,实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。一般人都会用它作为早餐食用,而且价格也很便宜,那么大家知道菠萝包的做法吗?菠萝包怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下菠萝包的做法大全吧。


1、美味菠萝包

材料:

高筋粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克,低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克。

做法:

1、后油法揉至扩展阶段,发酵2到2.5倍大。

2、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟,中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀,分三次加入鸡蛋液。

3、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,

4、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。

5、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

6、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4,菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液。

7、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。

8、最后发酵约40分钟。

9、烤箱预热180度,烤约15分钟。


2、香酥菠萝包

材料:

高粉300克,黄油30克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右。

做法:

1.面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。

2.盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。

3.基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。

4.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。

5.面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。

6.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。

7.烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。


3、好吃不上火的香酥菠萝包

材料:

面粉450克,鸡蛋2个,脱皮绿豆180克,黄油60克,糖150克,酵母。

做法:

1、取250克面粉加入酵母、30克糖和水和面,静置发酵。

2、将泡了一晚的脱皮绿豆放一点点水(水淹到绿豆的三分之一)用高压锅隔水压至软烂后,放入70克糖搅成绿豆泥馅。

3、将室温下放软的黄油打发后,加入1个全蛋,充分搅匀,加入剩下的糖和面粉,搅和成偏软的面团。

4、剩下的鸡蛋打匀备用。

5、将绿豆沙馅和其它两种面团均匀地分成7份,把馅包入发好的面团中,把黄油面团覆盖在上面,再用水果刀的背面划出格子。

6、将面包放入烤盘,刷上鸡蛋液,150度烤10分钟,取出再刷一次鸡蛋液,170度烤5分钟即可。


4、自制菠萝包

材料:

高筋面粉300克、水165克、酵母4克、鸡蛋25克、奶粉12克、盐3克、砂糖45克、黄油30克、酥油35克、白油25克、糖粉60克、盐1克、鸡蛋45克、奶粉5克、低筋面粉120克、表面装饰蛋液少许。

做法:

1.将“面包原料”中所有材料混合,扔到面包机里揉成团,发酵40分钟,膨胀约一倍大。

2.趁着面团发酵的时间,可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合,加入糖粉,盐,用打蛋器打发,将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入,揉成菠萝皮面团,用保鲜膜覆盖保湿。

3.将发酵好的面团分割为每个40克的面坯,菠萝皮分割为每个20克。分别滚圆。

4.压扁压平,然后将面团包入菠萝皮中。

5.制作完成后,每个表面刷一层蛋液,然后用菠萝包模具印出菱形格子,进行最后的发酵30分钟。也可以用刀在表面划出菱形格子。

6.烤箱预热185度,放中上层,烘焙约12分钟左右,至面包表面变成金黄色即可。



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