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鸡年,当然得吃一大盘鸡才过瘾!

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致敬经典

新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。今天小编就带你一起做大盘鸡!



大盘鸡



食材

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大盘鸡步骤:

1、鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官,土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块 。

2、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱。

3、将鸡斩成块,干辣椒切段,葱姜切片。

4、用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

5、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。

6、放一大勺糖,快速搅拌使糖融化。

7、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀。

8、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀。

9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,锅如果要烧干了就再加点啤酒) 。

10、鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。


面片步骤:


1、2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟。

2、面团擀成圆饼状。

3、切宽条。

4、盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒30分钟。

5、时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄可以根据个人喜好。

6、水开了,煮面条。


烹饪技巧:

1、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,500克一瓶的可以用一瓶半。

2、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好。


3、和面时加少许盐,让面条更劲道。

4、面条表面要刷油,这样抻面不粘连。


  




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