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蔬菜中的“”皇帝菜”——菊花菜,你爱吃吗?

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吃货电台

说起菊花菜,你或许有些陌生,实际上,菊花菜就是我们平时吃的茼蒿,又称蓬蒿、蒿菜、蒿子秆,因为它的花很像野菊,所以又称菊花菜。茎叶嫩时可食,亦可入药。

  

古书记载

在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。
《千金·食治》:“安心气,养脾胃,消痰饮。”《得配本草》:“利肠胃,通血脉,除膈中臭气。”
《本草汇言》称其可“破血疏肝,解疔散毒。主妇人腹内宿血,解天行火毒丹疔。洗疮疥,又能去风杀虫”。


现代药理

实验证明,野菊花含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖甙、野菊花内脂、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等。有明显的降压作用,对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。

治疗痈疽疔肿、丹毒等证,可将菊花菜15克连茎捣烂,加入适量酒煎,趁热服下,将所剩药渣外敷患处。或与苍耳草10克一同捣烂,加入酒一碗,绞汁服。或与蒲公英15克,金银花20克,紫花地丁15克,紫背天葵子15克配伍煎汤内服。

治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛,可与蒲公英15克,紫花地丁15克,连翘10克配伍煎汤内服。

治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证,可与金银花15克,密蒙花9克,夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。

治疗湿疹、皮肤瘙痒等,可适量煎汤外洗。

治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等,可与桑叶12克,山楂10~20克,金银花15克,用沸滚开水冲泡10~15分钟,代茶饮。

 

营养价值

茼蒿营养十分丰富,除了含有维生素A、维生素C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。




菊花菜性温,味甘涩,有安心血、平补肝肾、养脾胃、消痰热、利肠胃等功效。

菊花菜属于高钾食物,每100克菊花菜中,钾含量高达450毫克。摄入高钾食物可促使人体内钠盐的排泄,调整细胞内钠和钾的比例,对降低血压、维护心脏功能及预防中风有重要意义。

此外,其胡萝卜素的含量也超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的15-30倍。




菊花菜的食用部分为嫩茎叶,纤维少,风味独特,带有清香,适宜清炒、煲汤或烫涮。

但是,菊花菜中的芳香油预热易挥发,这样会减弱菊花菜的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。汆烫或凉拌有利于肠胃功能不好的人,与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。


选购时,以鲜脆亮丽,无烂叶、无断枝、不垂软、无明显虫蛀,叶面绒毛完整的菊花菜的为佳。


【食单】凉拌菊花菜


原料:

菊花菜1把,大蒜3瓣,芝麻酱2大匙,醋3大匙,白糖2小匙,生抽1小匙,盐2小匙,香油少许

制作方法:

  1. 菊花菜洗净,切段,放入大碗中。

  2. 大蒜捣成蒜蓉,加醋、盐、白糖、生抽和少许香油拌匀,然后淋入菊花菜中拌匀。

  3. 最后舀入2大匙芝麻酱即可。


【食单】清炒菊花菜


原料:

菊花菜500克,大蒜6瓣,生抽1大匙,耗油1大匙,糖、盐、油、香油各适量。

制作方法:

  1. 菊花菜洗净,切段;大蒜切末。

  2. 起油锅,放入蒜末爆香,倒入菊花菜翻炒软,加入调味料炒匀后盛出。

  3. 最后淋上少许香油即可。



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