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掌握这些小秘诀,米粥不好吃你找我

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宝宝营养辅食

宝宝食谱达人。小思妈妈,左手带娃,右手自媒体。喜欢给宝宝制作营养又好吃的宝宝辅食,擅长解决各种宝宝不爱吃饭的难题。

感冒生病或者没胃口的时候,总喜欢给自己煲一碗粥,暖暖的落肚后,分外地舒坦。

生了宝宝之后,这熬粥的手艺更是短时间达到了我人生中的颠覆,熬得不好小主也不爱吃呀,就逼着自己不断地去提升厨艺,总算是慢慢地悟出了这其中的门道,熬粥也是讲究技巧的。

可以说宝宝们都是喝着米粥长大的,对于没出牙的宝贝们,总喝米糊咀嚼能力得不到锻炼,如果直接吃米饭又消化不了。这米粥就成为了一道非常适合宝宝的专属辅食。


宝宝喝粥的好处


米粥软糯易消化,补脾养胃,非常适合肠胃功能还没有发育完善的小宝宝们。

640_副本.jpg米粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”。虽然看起来非常不起眼,但你可别随随便便就给它丢弃,人家也是有很强的滋补作用,这里面含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐,甚至可以和参汤媲美。


煮粥的小技巧


1.  虽说用砂锅熬粥味道好,但砂锅很容易扑锅,总得有人看着火候,实在是不适合一边带娃一边煮。

但用电饭锅就方便很多,直接将米和水倒入到电饭煲中,选择煮粥模式就可以了(千万别错选成稀饭那个按键)。电饭煲煮粥的时候水分不易流失,所以水和米的比例可以控制在6~8:1,一般煮30-40分钟就可以。

如果用砂锅、汤锅或者奶锅煮粥的时候很容易扑锅,所为了防止扑锅,可以在锅中放一根筷子或勺子,然后再盖上锅盖。一般用这种汤锅煮粥的时候水分会流失比较快,所以水和米的比例可以控制在10:1。

1_副本.jpg


2. 用砂锅或者汤锅、奶锅煮粥的时候,米要开水下锅,然后大火煮沸,转小火慢熬,期间顺着一个方向搅拌,增加米粥的粘稠度。

3. 如果想要煮出粘稠软糯的米粥,可以添加一点燕麦片,其中的β-葡聚糖可以让粥变得非常粘稠。如果大人喝的话,还可以在米粥中加入一点面碱,煮出的粥非常粘稠好喝,但是给宝宝喝就不要加面碱了呦!

4. 在煮粥前最好将米用冷水浸泡20分钟左右,让米粒胀开,熬起粥来更节省时间。

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5.在搅动米粥的时候,最好是顺着一个方向转,这样熬出来的米粥口感会更好。

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6.  熬粥切忌将食材全部倒进锅里,正确的做法是粥底是粥底,料是料,要分开煮。先煮一锅白粥,再把菜、肉或者海鲜分别处理好,然后再混合在一起熬煮,并且不要超过10分钟。

宝宝多大开始喝粥



宝宝满6个月开始添加辅食

很多宝妈问我5个月的宝宝要吃哪些辅食呢?小思妈妈在这里再啰嗦一遍哦。无论是美国的育儿指南还是中国的居民膳食指南,都是建议宝宝满6个月再开始添加辅食。

主要以强化铁米粉、还有菜泥、果泥等等为主,有些宝宝辅食添加得非常好,对肉类、鱼类、蛋黄不过敏,还可以添加这些食材。

7个月的宝宝

宝宝7个月之后,逐渐适应了米粉的添加,就可以开始尝试喝柔软的米粥了。但是这时宝宝的肠胃消化功能还不是很完善,所以米粥一定要熬煮得烂一些。可以把大米进行了粗加工打碎,变成小颗粒的粥米后更容易煮熟,也更易于宝宝的消化。

我一般会准备30克的粥米和300克的清水。

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然后用冷水漂洗一遍粥米。将清水和粥米倒入电饭锅中,选择煮粥模式,大概熬煮30分钟左右就可以了。

这样熬出来的十倍粥是非常稀的,粥米也被熬得十分软烂,放到嘴里即便不用牙齿去咀嚼,在口腔里抿一抿也很容易碾碎,这就是适合宝宝刚开始添加米粥的模样。

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随着宝宝一点点适应后,可以用8倍的水来熬粥,让粥变得更粘稠一些,就像下图这个样子。(仅作为宝宝的主食,需要搭配菜泥食用)

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8个月以上的宝宝

但是无论米粥有多浓稠,它的营养密度都比较低,因为它所提供最多的营养素也只不是碳水化合物,仅可以做为宝宝的主食。如果想要提高它的营养密度,我们则可以在粥里加上很多食材,来熬上一碗既有营养又非常有滋味的花式米粥。

我有时候虽然标注了适合的月龄,但是宝宝8个月、9个月、10个月能吃的粥其实大体没有差别,只是有这样几个因素要根据宝宝的实际情况来决定。

1、宝宝的消化能力。食材样数太多,如果宝宝不消化,则需要减少样数,循序渐进。

2、宝宝的咀嚼能力。刚开始可以加菜泥,慢慢地变成菜碎,所有的食材也处理成宝宝能接受的大小。

3、是否过敏。如果菜谱里面,有宝宝过敏的食材,取消便可。

海鲜类——

干贝虾仁粥

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做法:

1.首先,用电饭锅熬一锅粥,我习惯用电饭锅熬粥,非常方便省事儿。按下电饭锅的煮粥键,大概40分钟,煮粥的加水量差不多是平时煮饭的二倍。

2.胡萝卜切丁,娃娃菜切丝,干贝泡发并撕成丝。鲜虾去头,去皮,留虾仁。虾头和虾皮留着不要丢,可以用来调味让粥更鲜美。

3.锅里烧热后,下入葱花和蒜片,爆出香味以后。放入虾头和虾皮,用铲子把虾头的红油压出来,这个可以让粥变得非常美味。

4.加入烧开的热水,水不要加太多,加水主要是为了把虾头的滋味给最大限度地利用上。可能会有浮沫,需要用勺子撇净。

5.用笊篱把虾头和虾皮捞出来,味道已经榨干,可以丢弃了。

6.再下入胡萝卜丁煮熟。因为胡萝卜相对不容易熟,所以,这个先下锅。

7.待胡萝卜煮熟后,再下入娃娃菜,虾仁,和干贝丝(扇贝)。等到虾仁变色就可以关火了。

8.这时候,电饭锅的粥差不多熬了40分钟,可以把煮好的虾仁青菜连汤一起加入到电饭锅里。也可以像我这样,把粥和虾仁青菜还有汤一起转移到砂锅里。再熬7-10分钟就可以出锅啦。

做出来的白粥可能太稀或者太稠,就需要在这步做下调节。如果比较稠,通过加汤可能会变得稀。如果做得比较稀,在砂锅里多熬一会儿,水分蒸发会变得稠一些。总之,随意调节你喜欢的稠度,随个人口味吧。在这个步骤,过了周岁的宝宝可以加少许盐来调味。

文蛤杂粮粥

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做法:

1.大米40克,小米15克,燕麦8克。

2.加入250ml的水,用BB煲熬粥。米和水的比例并不固定,根据平时的习惯来煮粥就好。

3.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜不容易煮熟,所以需要早一点入锅。根据煮粥的时间来计算,米粥煮熟前的20分钟加入胡萝卜就好。

4.文蛤煮熟,开口后再煮一小会儿,就可以出锅了。文蛤可以用蛤喇、花甲等等都可以来替代。如果想给文蛤去腥,可以在浸泡文蛤的时候,少加点白醋或者柠檬汁。

5.把文蛤肚囊的部位给去掉,然后把肉给切碎。

6.米粥熬熟后,把文蛤肉下入粥中。

7.加入少许姜丝。生姜在煮粥的时候,可以去除海鲜的腥味,还能给米粥调味。但注意不要放得过多,两三根就差不多。

8.为了去掉青菜的残留农药,用水焯熟,切碎。

9.出锅前5分钟,下入燕麦,再下入切碎的菜芯,再煮5分钟左右即可出锅。

因为文蛤等海鲜,本身就有鲜味,不加盐也很有滋味。也可以根据宝宝的口味, 少加一点点盐来调味。

肉类——

菜蔬鸡肉粥

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做法:

1.鸡肉煮熟后,一般取鸡腿肉,取鸡肉(去掉骨头),处理成宝宝能接受的大小冻起来。

2.碗豆煮熟后,晾干备用。大概需要13分钟左右,一定要以尝过为准。

3.玉米煮熟,剥下来。

4.胡萝卜切成小粒后,用水煮熟。其实胡萝卜也可以跟碗豆一起煮熟。

5.所有颗粒状的蔬菜准备好,最好把水分稍稍地控干。

6.然后把它们分别装起来,一个袋子里装一顿的量就可以了。

7.每次煮粥的时候,取一小包鸡肉,一小包蔬菜就可以了。

8.煮粥可以用电饭煲的预约功能,特别是在忙碌的早晨。前一天晚上,把米淘洗干净后,倒入电饭锅中,加入8倍的水。设定好预约,第二天早晨,一锅白粥就已经准备就绪。

PS:一般煮这样的粥都需要先熬一锅大米粥来做底,再加其他食材进去,可以保持粥的清澈不浑浊,口感上更香滑

9.粥煮好后,直接加入蔬菜和鸡肉。(蔬菜需要提前一会儿解冻)

10.不用电饭煲,用砂锅,BB煲来熬粥都可以。

11.所有的食材下锅后,再熬3-5分钟后,就可出锅了。

过了周岁的宝宝,如果能接受无盐辅食就无需加盐,或者根据宝宝的口味在临出锅前,加少许盐调味。这道辅食,做早餐,午餐或者晚餐都可以,来不及给宝宝做饭的时候,用电饭煲熬个粥,加入冷冻好的蔬菜和鸡肉。真是既便捷又营养~

板栗牛肉粥

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做法:

1.板栗煮熟。煮板栗的时间比较久,得煮到板栗肉软面为止,大概可能会需要40分钟。

2.牛肉先切片,再切掉筋膜。在切牛肉的时候,要先横切,把长纤维切断,切成片状,可以看到肉的纹理。一定不能顺着纤维切,那样切出来的牛肉不好嚼。

3.再改刀切成细丝,细丝尽量要切得细一点,用清水反复清洗干净。

4.少许淀粉加上蛋清,混合均匀做成水淀粉。把水淀粉倒入切好的牛肉丝中,用手抓匀,尽量让每一条牛肉丝都裹上淀粉浆。然后腌制15分钟。

PS:肉嫩与不嫩的区别在肉的含水量,尽可能保证牛肉内部的水份不流失,保住水份,就是让牛肉变嫩的关键。那这一步通常叫做“上浆”,蛋清裹住牛肉丝,防止在制作的时候,水份流失。而淀粉受热发生糊化,起到连接水分和原料的作用,达到致嫩的目的。

5.香菇切成片状,再用水焯1分钟左右,有些宝宝不喜欢香菇的味道,所以,我提前用水焯了一下。

6.香菇变软后,切成香菇碎。

7.炒锅中倒入少许底油,再下入牛肉丝,等到肉丝与锅接触的一面熟了之后,再翻炒。牛肉丝变色后,盛出备用。(裹了淀粉浆会比较容易糊锅)

PS:牛肉腌制15分钟之后,需要炒一下。一是为了给牛肉去腥去血水,二是为了让淀粉蛋清裹在肉丝上,稍候煮粥的时候不掉下来。

8.开始熬粥,准备大米,糙米,燕麦,小米。

9.把所有食材放入电饭煲中,包括各种米还有牛肉和香菇。

10.加水没过食材,加水量的多少就像平时熬粥一样。

11.在熬粥的同时,把西兰花焯熟,然后再切碎。因为西兰花煮得时间不能太久,所以没有跟米粥同煮。

12.板栗煮熟后,把板栗肉挖出来,用勺子把板栗肉压过筛网。

13.板栗蓉都变得非常碎的板栗蓉。

14.米粥熬了50分钟左右,把西兰花,板栗蓉加进粥里。

15.营养丰富又补铁的一碗粥就做好了,因为加了板栗蓉,米粥变得特别香,宝宝很喜欢吃呢。

9个月以上的宝宝

此时可以给宝宝的米粥加一点杂粮吧,比如燕麦片、小米,都是一些很养胃,又适合小宝宝们的粗杂粮。能够提供更为丰富的B族维生素,可以提高米粥的营养价值。

紫薯绿豆粥

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做法:

1.准备食材:45克大米,20克小米, 15克绿豆,60克紫薯。

2.紫薯去皮切块儿,绿豆不好煮,最好是提前用清水浸泡4个小时左右。(浸泡的时候,记得要放到冰箱冷藏)

3.大米,小米淘洗干净之后,与绿豆、紫薯一起放到小炖锅里。

4.加入清水,没过食材。

5.熬煮1个小时左右,直到绿豆煮烂开化后,出锅。具体需要多久时间,与用的锅不同,需要根据自家用的电饭煲或者高压锅,还是BB煲做调整。

这道菜谱适合做宝宝的主食,需要额外再搭配一些蔬菜,鱼虾蛋肉等做为宝宝的一餐饭。

核桃红枣粥


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做法:

1.准备食材:50克大米,3个核桃,4颗大枣,12粒花生。这个食材的量很少, 煮完的粥差不多就两小碗,够妈妈和宝宝两个人吃,全家人一起吃的话,可以加倍。

2.核桃去壳后,与花生一起用温水浸泡30分钟。

3.大米淘洗干净后,加入清水。因为这个粥加了核桃和花生,需要煮的时候会比较长,并且食材也非常吸水,清水最好适当多加一些,要不然熬到最后就会容易干锅。

4.核桃和花生泡好之后,用刀切碎。

5.核桃,花生与大米一起下锅,开始煮粥。

PS:电饭煲煮粥的时间可以选择1-2个小时。2岁以上,有一定处理食物能力的宝宝,可以只熬1个小时。

6.煮粥的同时,用蒸锅把清洗干净的大枣蒸10分钟左右。

7.大枣蒸完或者煮完后,去掉大枣皮和枣核儿,再用刀切成小块儿。

8.大枣处理好之后,就可以放进电饭煲里,跟米粥一起继续熬了。

我放了大米量的8倍水,煮了一个小时,成品出来的口感比较稠。


 宝宝喝粥要注意什么


1.  粥中添加的所有果干都要去核,特别是枣核,避免刺伤宝宝的口腔和消化道。

2.  给宝宝煮粥最好不要加糖,也不要加蜂蜜,一定不要培养宝宝喝粥就要必须加糖的坏习惯,可以利用粥中的食材来给米粥调味。

3.  如果米粥中加入杂粮的话,杂粮一定要提前浸泡,如果天气或室温较热,可以放入冰箱中浸泡。

4.  粥的营养密度低,单纯的大米粥不能满足宝宝生长发育所需的营养,要多搭配一些肉类、海鲜、蔬菜等一起食用,注意营养均衡,合理膳食。

宝宝喝粥需要注意的这些事情您都记住了吗?快把香喷喷的米粥熬进来吧~~


来源:宝宝营养辅食         微信ID:bbyyfs


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