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红烧征服一切,吃完真的忘不了

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

每次只要有红烧菜,一碗饭绝对不够。都说红烧的才带劲,有味有料,那么,这些红烧食谱拿走不谢!

 

【红烧鸡翅】

 

鸡翅相信大多数都喜欢,无论是的还是的都是大爱,而最受欢迎的莫过于我们的红烧鸡翅啦。


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主料:鸡翅8个

 

辅料:植物油12茶勺、盐2茶勺、八角1个、花椒粒5个、桂皮2g、草果1个、姜5g、白糖5茶勺、冰糖1g、辣皮子2个

 

做法:

 

1、把鸡翅中洗净, 凉水下锅煮开捞起,姜切片,辣皮子泡泡洗净切段

 

2、热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,下鸡翅翻炒均匀,用糖色裹住鸡翅

 

3、翻炒出鸡翅的香味,加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味


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4、加盐翻炒均匀。


5、加水,大火烧开,加锅盖转小中火烧30分钟左右,中间翻炒两次

 

6、烧到鸡翅熟烂,转大火收汁,翻炒均匀即可

 

小贴士:


不会炒糖色的可以用好的老抽代替

 

【红烧羊排】

 

红烧羊排是我们这儿的家常菜,不光是家常菜,也是好多清真餐厅的常见菜,我也在不少清真餐厅吃过这道菜,做法都大同小异,味道也差别不大,都是新疆风味的做法,我这是最常见的做法,也是家庭最容易的做法,我一直致力推广新疆家常菜,所以做法也是家常做法最多。


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主料:羊排700g

 

辅料:植物油15茶勺、盐1茶勺、白糖2茶勺、姜2g、花椒粒6个、草果1个、小茴香10个、胡萝卜30g、西红柿1个

 

做法:

 

1、把羊排切块,凉水下锅煮开捞起。


2、姜切片、胡萝卜洗净切片,西红柿洗净切小块

 

3、热锅凉油、油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,下羊排翻炒均匀上色再翻炒到羊排出香味,加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味


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4、加水、盐、西红柿大火烧开,转小火,加锅盖烧40分钟左右。

 

5、加胡萝卜片,再煮10分钟左右。


6、大火收汁即可

 

小贴士:

 

红烧羊排最好一次加足够的水,不够可以加开水

 

【红烧土豆】

 

土豆不土,它可以登上大雅之堂。土豆又土又洋,土中有情,土而不俗,洋而不贵。就像那朴实厚道的外表,表里如一。红烧土豆,更是素菜中的精品,汤汁可以不仅泡米饭还可以拌面条,做一次红烧土豆,可谓是一举两得。


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主料:土豆2个

 

辅料:植物油30g、盐7g八角1个白糖5g、2g鸡精1g、花椒粒5个香葱1根、桂皮1g

 

做法:

 

1、把土豆去皮洗净,切滚刀块在凉水中浸泡2分钟捞起

 

2、香葱洗净切末,姜切片。

 

3、热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒均匀起咖啡色的小泡泡。

 

4、加土豆块翻炒均匀上色,加八角、花椒粒、桂皮、姜翻炒出香味,加盐翻炒均匀。

 

5、加水大火烧开,转小火烧到土豆熟透,大约20分钟左右,加鸡精翻炒均匀。

 

6、大火收汁,撒上香葱末即可出锅

 

【红烧黄花鱼】

 

亲戚朋友知道我家爱吃鱼的缘故,来我家要是餐桌没有黄花鱼,感觉少了很多菜一样。不光我家爱吃黄花鱼,也有不少亲戚爱吃的,都认为黄花鱼可以防止动脉硬化和冠心病的发生。


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主料:黄花鱼1条

 

辅料:植物油50g、盐10g、老抽5g、味精2g、白糖3g、料酒5g、大蒜2瓣、姜5、香葱2根、八角1个

 

做法:

 

1、把黄花鱼收拾干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟以上。

 

2、葱姜蒜切末。

 

3、热锅凉油,油热7成下鲤鱼,煎到两面金黄色捞起。

 

4、锅底留底油,加葱姜蒜、八角翻炒出香味,加黄花鱼、老抽、白糖、料酒,加水大火烧开。

 

5、转小火烧20分钟, 加盐,加味精,大火收汁即可。

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