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西安人超爱的十大早餐,迫不及待吃起来

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小爱之厨

西安人对早餐那是绝不将就,就要吃得好!西安的每样早餐吃食,样样都是美食中的经典。每天早晨叫醒西安人的不是闹钟,那是早餐的扑鼻清香哦~

NO.1 肉丸胡辣汤

在西安一般有两种胡辣汤,一种是回民街的肉丸胡辣汤,一种是河南胡辣汤,肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。

肉丸糊辣汤主要一种食材就是牛肉丸,牛肉丸用鲜牛肉加花椒粉、五香粉、葱姜水、淀粉制成。用牛骨煮浓汤,汤中一般会放时令蔬菜,但莲花白、土豆、胡萝卜都不会少。

食材:

牛肉馅250克,土豆80克,胡萝卜50克,莲花白50克,西葫芦60克,菜花50克,花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量,高汤一碗,淀粉适量

做法:

1、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。

2、搅拌均匀腌制20分钟。

3、搅打上劲,一点点加入淀粉。

4、分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。

5、切成长条状。

6、再切成小方块,搓成小丸子。

7、准备一碗牛骨头汤。

8、锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。 

9、菜花掰成小朵。

10、土豆、胡萝卜切小块,莲花白切块。

11、取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。

12、加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。

13、勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。

14、最后加莲花白煮1分钟即可。

NO.2 香酥牛肉饼

在西安人的早餐中,除了回民胡辣汤,牛肉饼也是重头戏,两者常常搭配出现!!这个牛肉饼呢,也是回民小吃一种,香酥可口,一大早上来一份胡辣汤+牛肉饼,一整天别提多给劲了。

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食材:

肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g、油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g

做法:

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。

4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)。

5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。

6.在抹了油的案板上,取一个剂子,擀平或压扁,醒好的面团非常听话均匀的抹上油酥。

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7.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。

8.最边上一头放上适量牛肉末。

9.撒上葱花大量,这个一定要多。

10.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。

11.最后收口,卷好后,再次立起来醒10分钟,擀压成饼。

12.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。

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NO.3 蜜枣甑糕(jing)

这个小吃在陕西方言念(jing)糕,是用糯米、云豆和红枣蒸制而成,蒸熟后老远就

能闻到糯米特有的香味,是我在西安时最爱的早点之一。

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做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟

中,如琥珀,似凝脂,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,非常诱人食欲。我们在家制作家庭版不可能有这种器具,因此今天介绍的是简易版的家庭制作方法,色香味也还不错。

食材:

糯米300克,芸豆100克,蜜枣250克

做法:

1、准备材料。

2、将糯米、芸豆提前泡好。(芸豆泡的时间要长一些)

3、蜜枣对半切开。

4、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。

5、上面铺一层蜜枣(蜜枣稍微铺的多一下)

6、蜜枣上面铺一层糯米。

7、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。

8、最上面铺上糯米。加适量清水。

9、放入高压锅蒸40分钟,待自然冷却取出即可。

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NO.4 笼笼肉夹馍

笼笼肉,顾名思义就是放在笼屉里蒸熟的肉,只是这肉可不能随手拈来,必须要上好的五花猪。笼笼肉之所以有着强烈的香气与吸引力,首先应归功于蒸肉的米粉,有了它才有了笼笼肉麻、辣、鲜、香的特点,而荷叶饼则是经发酵的小麦粉反复揉捏蒸制而成,说是饼,其实是筋道软熟的蒸馍,上下两层,中间抹了熟油使其不致粘连。

1017433_26aa40.thumb.jpg食材:

猪前腿肉450g、大米200g、郫县豆瓣酱100g、生姜2片、白酒15g

做法:     

1.大米用清水浸泡数小时,至可以碾碎,沥水,用擀面杖碾碎备用。

2.郫县豆瓣酱用150g温水化开,过滤,留汁备用。

3.猪肉先切片,然后稍微剁碎,加入姜末拌匀,调入白酒,然后将豆瓣酱汁倒入肉中。

4.搅拌匀,入味十分钟。

5.将碾碎的大米拌入,搅拌匀。

6.盛入碟子中,蒸锅中水开后上锅蒸两个小时即可。

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NO.5 糖糕

西安人把糖糕作为早餐,早餐时间过后街上就没有卖的了。糖糕吃起来表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口。

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食材:

小麦面粉500g、水750g、核桃仁20g、白芝麻20g、油适量、绵白糖60g、桂花酱2汤匙、熟面粉适量

做法:

1.煮锅中加入清水,将水烧开100度。

2.转小火将面粉加入快速搅拌均匀,关火盖上锅盖5分钟。

3.取出烫熟的面揪成小块晾凉。

4.在凉凉的烫面中加入植物油、干面粉反复揉匀。

5.盖上保鲜膜醒至2小时。

6.用烤箱将核桃仁、芝麻分被烤熟,将核桃仁用刀切碎备用。

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7.大碗中加入切好的核桃仁、芝麻、白糖、熟面粉、桂花酱搅匀。

8.醒好的面团分成小剂子。

9.取一个小剂子按扁。

10.包上拌好的糖馅。

11.将包好的生坯按成圆饼。

12.炒锅中加油,烧至四成热,将圆饼放入,炸至两面呈金黄色时捞起即成。

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NO.6 油茶麻花

四处都有油茶,各地都有麻花,但把两个捏合在一起的,似乎只有西安。油茶麻花,西安人没几个不知道不熟悉的,味道是咸口的,老远都能闻到的香。

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食材:

小麦粉菜油肉丁花椒粉五香粉核桃仁(切小粒)、芝麻杏仁花生、麻花适量

做法:

1.加菜油或牛油热锅,放入少许肉丁煸炒,出油后改用小火。

2.加面粉翻炒,最上等者称唯用牛骨髓油炒制,等面炒熟的时候(面会慢慢变咖啡色,可以闻到熟面香,不放心的话就尝一下,熟面生面的味道能分出)调料加盐、花椒粉五香粉核桃仁(切小粒)、芝麻杏仁花生

3.火候是炒时最难掌握的,火小面不熟,火大锅底糊,一旦糊了,这一锅油茶喝到嘴里总有一股怪味,让人感觉不好。所以火要适中,偏小亦可,无非多翻炒会,还便于入味,但手下不能停,要不断的翻炒,防止扒底,待面粉颜色由白变黄、香气溢出时即可出锅。

4.出锅成品是炒面,此时寻口大锅把油茶用开水兑开,兑时只可用滚水,手下不停均匀搅拌,切不可在锅里滚出面疙瘩来,在搅拌的同时加热,待油茶粘糊勾勺之时,就是冲好的时候,锅底小火不断加热。

5.将炸好的麻花泡入,面上撒上芝麻,杏仁,黄豆,花生、核桃颗粒等配料。

NO.7 粉汤羊血

timg_副本.jpg汤清肉烂,羊杂都切得块挺大,量也大,吃起来贼过瘾,老陕的一天很多都是从这碗神奇的汤开始的。

食材:

羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊脊骨、白萝卜、油、盐、辣椒油、香菜、葱花适量

做法:


1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;

6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;

7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油辣椒油味碟,香菜、葱花碟上桌即可。

NO.8 腊汁肉夹馍

西安的代表性美食,早餐也是必然的选择,大街小巷都是。

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食材:

面粉500克、温水250克、色拉油30毫升、食用碱2.5克、酵母粉2.5克、泡打粉2.5克、细砂糖30克、后腿肉500克、大料适量、老抽15克、葱段10克、生姜10克、盐适量、清水适量

做法:

1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

7.从一端卷起,卷成一个圆筒。

8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。

11.小火烙,中途翻个面,烙成两面金黄色即可。

12.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

13.锅里放入砂糖和水,不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

14.倒入切好的肉翻几下。

15.锅里加入热水没过食材表面,放入葱姜,大料。

16.大火煮沸撇去浮沫,加入老抽,盐。

17.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

18.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

19.白吉馍从中间切开。

20.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

NO.9 水煎包

本是是齐鲁名吃,但却在西安也受人追捧不已。早餐的摊子上总少不了它的身影。

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食材:

卤五花肉200g、面粉500g、油适量、盐适量、酱油适量、酵母适量、韭菜适量、粉条适量

做法:

1.粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,面粉用酵母饧发。

2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

3.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

4.包入调好的馅料,收边包好。

5.锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。

6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。

7.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

NO.10 豆浆油条

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最经典的早餐之一,不用过多解释,祖国大地哪里都有。



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