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舌尖上的民族 | 软糯香甜糖卷果

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香甜而绵软、美味又滋补,每每想到糖卷果,舌尖、心头上总是泛起一缕甜香……


糖卷果是一道传统的回族小吃,更是女性、老人和孩子们的最爱。每当回想起那种甜蜜,也会同时忆起全家欢聚的美好时光,真是别有一番滋味……


制作原料堪称完美


糖卷果软糯香甜,是因为这种小吃的原料堪称完美:山药、大枣为主料,再加上青梅丝、山楂糕丝、果仁或水果干、芝麻等辅料,想想就让人馋涎欲滴。山药口感又甜又面,而枣肉则甜蜜香滑,再加上青梅丝、山楂糕等辅料起到了调节酸甜、开胃解腻的作用,这道甜品在宴席上,总是受到客人们的一致欢迎。中医认为山药性温味甘,有补中益气、补脾益肺的功效;而大枣则有补脾和胃、养气养血之功。把这一白一红两味滋补妙品结合起来,就成了一道不可多得的养生小吃。


源自回族的清真食品


糖卷果源自回族,是一道清真食品,在很多的清真餐厅都可以吃到这种小吃。虽然每家餐厅做这道小吃都有自己的独到之处,不过大体的做法都是先将山药洗净去皮拍碎、大枣去核切碎后,把这两种主料调入少量面粉和水混合在一起,同时放入一些青梅丝、果脯丝等混合均匀。取两三张油豆皮,把以上调好的原料卷在油豆皮里面,上锅蒸熟。蒸熟后的豆皮卷取出,趁热用干净的湿纱布或寿司竹帘把它卷紧、压实(这样卷果在炸制的时候才不会松散),待放凉后,再把它切成约2厘米厚的大片。把切好的卷果片放入油锅中炸至金黄色捞出。另起锅熬制糖汁,把炸好的卷果放入糖汁中滚一下,让卷果外面均匀地裹上一层透亮的糖汁,食用时可以按自己的喜好撒上桂花、白糖、金糕(山楂糕) 或白芝麻等,趁热上桌,即可享用。糖卷果一定要在制作好后尽快食用,因为冷却后,里面的原料会变硬,也就失去了绵软香甜的美妙滋味了。


❖原料:

山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。




 

❖做法:

1、油豆皮用冷水浸泡片刻;大枣去核切两半(可将红枣提前温水浸泡一下);山药去皮,略微拍下切碎块;果脯切碎丁待用;


2、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均;


3、稍加水和面粉,搅拌均匀(有粘手感即可);



4、用油皮将拌匀的料裹包好,上蒸锅蒸至20-30分钟;


5、取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片;


6、锅置火上油烧至七成热,下入卷果,炸至金黄色捞出;



7、锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀;


8、将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。



亲,好好享用吧!



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