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这样煎鱼既不掉皮又用油少

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烹饪营养陈治锟

鱼有着非常丰富的营养价值,富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、锌等矿物质,有利于生长发育和提高免疫力。



鱼的做法有很多,比如煎、炒、烹、炸、蒸、炖等等,但是煎鱼可是个技术活,很多人都煎不好,如果油放少了一不小心就煎糊了或者是皮肉分离了,但如果油放太多的话,会造成油脂摄入超标的,这不符合现代人少油烹饪的健康理念。那么到底该怎么办呢?



只要注意以下几点就可以了:


1、把鱼宰杀清洗干净之后沥干水分,并用厨房纸擦干水分;


2、选用好的厨具很重要,建议没什么厨艺功底的人一定要用不粘锅煎鱼,这样失败的几率很小;


3、如果是普通的炒锅的话,一定要彻底烧热,至少不能有水分,然后放油把锅给“洗”一圈,把多余的油给倒出,然后在锅内撒一些盐,就可以放鱼去煎了;


4、煎的时候火力不要太大,用中小火,以免煎糊;另外,也不要不停的去翻动,要等鱼皮上色以后再去翻动,可以避免皮肉分离;


5、鱼不要太大,不能超出锅的边沿,因为越大的鱼越不容易煎好;


6、煎鱼之前可以上浆(就是裹上淀粉、水或者蛋液的混合液),这样有利于减少煎制的过程中营养素的损失,而且有利于成型,煎出来的颜色金黄,更加的好看。



另外,煎鱼的温度不能太高,最好不要超过180°,因为油温一高的话会产生致癌物质,如杂环胺。这样不利于健康。


你是否已经学会了呢?下次煎鱼就尝试着这样做一做吧!



乐烹厨苑创始人
首都保健营养美食学会秘书长
中式烹调师(技师)
国家公共营养师培训讲师



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