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那么多寿司店,为什么非来这一家?

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江湖米麒麟

撰文 / 摄影 易轰

在冬季的午后,和友人辗转于后海的胡同巷子中许久,才找到这家小店。

犹记在刚来到北京的那段日子里,对于后海一片的印象,便是满大街的酒吧和驻唱歌手。

一次偶然的机会,探访到藏匿于后海深巷中的弥生寿司,纯属巧合,实则幸运。

距离过年仅有一周多的时候,我们再次来到这家小店:

木制门、写着 “营业中” 的挂牌,日式元素令人想起看过的那些美食日剧,不由得有种亲切感。

如果你也对日料怀有某种特别的情愫,那你大概看过《寿司之神》。

这部纪录片讲述的是米其林三星厨师,小野二郎的故事。这个男人今年已经 92 岁了,一手创立了堪称日本最有名的寿司店,同时培养了自己的儿子继承他的事业。

“你必须热爱自己的工作”,这是他在纪录片中说道的。当你碰到这样一个对事业充满热情的人,又怎能不爱上他亲手做的寿司呢?

这也是我爱上弥生寿司的原因。还记得《寿司之神》中,二郎师傅对来访者说,我们会根据客人的性别来制作不同大小的手握寿司,稍微肥胖一点的男性就做大个一些的,瘦小的女性则反之。

贴心的个人化服务让人感到充满人情味,因此每次来到弥生寿司,我都选择坐在制作台前,看着师傅们灵活的双手捏出一个个手握,然后亲切地交待着:“尽快吃,趁着还有余温”。

看着师傅们切片是最幸福的时刻。弥生寿司的手写菜单是时令性的,因此你总能看到当季最新鲜的鱼类品种。

看着师傅们把新鲜、色彩鲜艳的鱼搬上台面,熟练地切开,隐隐能闻见海水的味道。

- 推荐菜品 -

(点单的时候注意时令哟)

01. 竹荚鱼寿司

手握寿司和姜片永远是最佳搭档。

对于美味的刺身寿司来说,原汁原味就是最大的福祉。竹荚鱼片摊到在寿司米上,筷子夹起后仪式感般地送入嘴中,上牙床接触到鱼肉的鲜嫩多汁和软滑,味蕾的高潮过后嚼上几片腌制姜片,再次回血。

02. 芒果鹅肝寿司

芒果鹅肝寿司一定要趁着温热吃。软嫩的鹅肝炸出酥薄的皮,自带微甘,口感无比细腻。

整块塞入口中,甜而爽口的芒果,加上鹅肝的美味,不仅解腻爽口,舌苔上依旧留有最正点的新鲜。

03. 海胆

海胆的口感是验证一家日料店是否正宗的原因之一,推荐你们一定要点上一份尝一尝。

04. 杏仁豆腐

可爱极了的甜品。口味清甜,呈正方体块状盛放在瓷碗中,试图用勺子挖起一角,果冻状的它便 “扭动” 一下。

在生鲜盛宴之后,来上一碗爽口甜品是最佳的 Ending。


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