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分分钟被抢光的蒜香菜,大写的好吃

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国民当家菜

这儿介绍蒜香的菜菜,做法简单,但都是好看、好味及好吃的。这个系列都是相对简单易做,食材原料、调料都较易找到的,只要有扎实的基本厨艺,都不难做出来。

 

蒜香排骨

 

这道蒜香排骨成菜除了有浓郁的蒜香外,在炸粉包裹下,外酥里嫩,肉汁丰沛,带有少许的干香,是不错的下饭、下酒小菜。

 

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以排骨做的成菜极多,不管怎样的做法,要想排骨在食用时易于脱骨,有两个途径:长时间烹制及用米酒、白糖在足够长的时间下腌制,让包裹骨头的肉膜“酯化”和“醇化”。最明显的,就是粤式早茶中“豉汁蒸排骨”,蒸排骨用时虽短,却能脱骨食用,就是腌制的作用。

 

食材:新鲜肋排150克

 

腌料:蒜香炸粉15克白糖2克广东米酒10毫升2克

 

做法:

 

1、将排骨吸干水分,放入调味碗中,加入蒜香炸粉、白糖、盐和米酒。

 

2、抓匀后,再加一点花生油封油。

 

3、用保鲜膜包裹好,放冰箱0℃层腌制4小时(久些更加入味)。

 

4、在烹饪之前,将排骨取出,自然回温。


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5、往锅中倒入1斤花生油,大火烧到6分热(约120℃~130℃),可以用没水分的筷插入油中,如有一丝丝的汽泡冒出,即可,改中小火,再把腌制好的排骨倒入,轻轻划散。

 

6、注意控制火势,防止油温过度,这是咱炸排骨时的火势。

 

7、大约油炸至5~6分钟时,冒出的气泡已经变得细密,响声变尖,排骨也浮于油面上,此时排骨已经熟透,但表面还是白色的,将火力全开,约30~60秒,让排骨在高油温下炸至金黄色。

 

8、熄火,捞起排骨,沥干油。

 

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蒜香鸡中翅

 

道菜成菜特色是呈金黄色,蒜香味浓郁之余还带着淡淡的干香,皮脆肉滑,不油腻,是下酒的很好的佐餐小菜。

 

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食材:冰鲜中鸡翅6个

 

腌料:蒜香炸粉15克  

   

做法:

 

1、将鸡翅解冻后清洗干净,吸干水分,然后用叉匙在鸡翅上打孔,方便入味。

 

2、把打孔后的鸡翅放入调味碗中,倒入蒜香炸粉。

 

3、把蒜香炸粉与鸡翅拌匀。


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4、稍等片刻,在蒜香炸粉腌制下,鸡翅出会水,再次把它们抓匀。

 

5、然后用保鲜膜包裹好,放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时,然后再取出,让它自然升温到室温。

 

6、用少许的花生油,晃油溜锅,如图所示,鸡翅在冷锅冷油下锅,开中小火慢煎。  

 

蒜香海鲈鱼

 

这道菜呈金黄色,外皮脆嫩焦香,肉滑夹着蒜香,以咸引鲜,独特的蒜香味带出海鲈的鲜美。


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这道菜首先要将鱼清理干净:血与腥,是孖生兄弟,有血,自然会腥,所以,一定要将鱼收拾干净,这样做出的鱼菜才不会腥味过重。像图那样,才算处理干净吧。


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食材:冰鲜海鲈500克

 

腌料:蒜头20克蒜香炸粉5克海盐3克广东米酒20~30毫升

 

蘸汁:顶级头抽3毫升

 

做法   

 

1、把蒜头拍碎,放入调味碗中,加入盐。

 

2、在将蒜头舂成蓉后,加入蒜香炸粉。

 

3、加入米酒。

 

4、然后调成糊状蒜汁。这个蒜汁要调得稍咸一些,因为腌制过程中,鱼肉是会出水的,会冲淡咸味。


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5、将调好的蒜汁倒入鱼肚中,先把里面抹匀。

 

6、在鱼开背切口也抹匀蒜汁后,再在外表全部抹匀。

 

7、用保鲜膜包裹起来,放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时。

 

8、然后取出,将表面上的蒜蓉擦干净,让它自然回复到室温状态。

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怎么样,学会了吗?

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