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烘焙小白之一烤箱篇

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大宫家烘焙公社

开 篇

烘焙小白的焙林秘笈!!!

 


或许你还在犹豫是不是要学习烘焙这项技能,或许你还徘徊在人生边缘,为日夜的琐事烦恼,为生活的压力而奔波,无法释放的负面情绪每时每刻困扰着你。

爱上烘焙,它是一种生活态度;学会烘焙,它是一种能力提升。当你忧伤的时候到厨房去,释放压力,寄放心灵一个安宁的环境,才会正视多面的人生。

初入烘焙,最困扰的就是不知从哪里入手,也是刚踏上烘焙之路的朋友最关心的。那么小编就带领大家先认识一下烤箱。

 
 
 

烤箱

实体店和网络上琳琅满目的烤箱品牌和天花乱坠的产品介绍真的是五花八门,花样频出!所以为了节省我们自己包包里的银子~ 也为了应付越来越多的销售陷阱,对于我们这些刚刚入门的新手来说,学习如何选择一款实用且适合自己的烤箱就成为了我们的必修课之一。下面,就以小编的亲身经验,教大家如何选择一款适合自己的烤箱。

 

目的要明确


大家在选购家用电烤箱之前,首先要明确买这个东西是要用来干什么的,目的不同,选择的类型就会不同。如果只是用来烤只鸡翅、地瓜之类的小东西,当然就不需要体积太大的烤箱,体积小巧价钱便宜的足够应付了。如果想要烤整只的鸡,那您就要选烤箱中间带转轴的烤箱。可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点儿的生日蛋糕,那当然需要烤箱容积大一点了。如果你还不能确定买烤箱具体是要做什么,那么小编建议您最好还是买一台多功能大容量的烤箱,这样做什么都可以,不会闲置浪费。

 

什么牌子好?


对于我们普通的消费者来说,品牌是我们选择购买的首要指标。目前市场上比较常见的大品牌有:ACA、长帝、东陵、美的、格兰仕、海氏、卡仕、西门子、博世等等。按理来说,这些品牌都属于实力雄厚,质量过硬的大品牌。而在家庭烘焙领域,ACA 和长帝占据了整个市场的大半江山。作为我们刚刚入门的烘焙新手而言,选择一款大众化,市场占有率高的烤箱是最好的选择。因为选择烤箱不只需要满足我们的要求,能为我们烤出与众不同的作品即可。而且,今后如果我们在烘焙中遇到了关于烤箱的问题,一款大众化的烤箱可以很方便的在网上找到问题的原因而小众的烤箱就需要亲们自己去慢慢摸索了。所以,在这里建议大家,尽量选择知名大品牌的烤箱!

 

 
 

家用烤箱多大合适?

确定好品牌,下面我们要选择烤箱的大小了。关于烤箱大小,这里我们不仅要看它的容积(多少 L),还要看它的高度(上下发热管之间的距离)。首先说容积,对于我们玩烘焙的朋友来说,烤箱大小至少要在 30L 以上,这样才能保证大部分的烘焙类型都能够胜任,具体可以视您厨房的面积,越大越好~ 但是 30L 是家庭烘焙烤箱基本的要求了。


足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。

再说高度,也就是上下发热管之间的距离,这是衡量一个烤箱是否专业的关键因素。因为很多烘焙的食物(比如蛋糕,面包等)是需要一定高度才可以放入的,而且还需要离开上下发热管一定的距离,这样才能保证食物上下的均匀受热,不至于出现外面已经烤糊,可里面还未熟的问题。一般来说,上下发热管的距离至少应在 17cm 以上。

最好选择能上下火独立温度控制的。要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。 定时设置 0-120 分钟可调,有常通加热档。 温度控制最好在 70 度 - 250 度之间调节。烤箱内部应该至少有三个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中间。

烤箱的价格

烤箱价格一定是各位非常关心的话题。上到万八千的专业烤箱,下到几十块的微型烤箱,这些林林总总的商品对于我们这些选择障碍症患者来说真的是一件非常痛苦的事情。不过在这里建议大家,选择烤箱要根据自己的实际情况。如果您的厨房非常奢华,而且您也非常热爱烘焙,那么完全可以搞一个嵌入式的烤箱。既上档次又节省空间。建议大家选择博世嵌入式烤箱,一体到位,这样比较省心。


而对于我们这些普通的家庭来说,如果您真心喜欢烘焙,那么奉劝大家千万不要贪小便宜,100 元左右的烤箱基本可以不用考虑了。因为即使买来以后用不了多久您也要更换的。一般来说,选择一款性价比较高,做工较好,功能齐全的烤箱,根据品牌和用料不同,大概要在 200 至 500 元左右。相信这个价格对于我们大部分工薪家庭还是可以接受的。


烤箱功能选择


目前市场上的烤箱功能分为几大类,温度控制功能、热风功能、发酵功能、内部分层烤架和照明功能等,下面一一详述:


关于温度控制,建议大家选择温度和火力分开控制的烤箱,温度要能够随意调节,并保持恒定。火力要保证可以单独上火、单独下火以及上下火同时作用。这样我们在烤不同食材的时候才能够得心应手。

热风功能目前来看属于比较鸡肋的功能,因为它会使烤箱内一直存在流动的气流,不利于我们的西点制作。不过对于烤肉类的需求还是不错的。所以如果选择此功能的话最好带上单独的热风开关,以便我们自行控制。

发酵功能,这个属于低温烘焙,也是我们经常用到的功能,推荐选择。


内部分层烤架和照明,这两点是烤箱的基本功能,烤架分层便于我们掌握食材的火候,而照明便于我们在烘焙的过程中观察食物的变化,可以及时做出改变。所以这两项功能必不可少。


 

TIPS:

烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧 5 分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。



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