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歪果仁的肉夹馍——帕尼尼

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千里跋涉

作为老牌欧洲数一数二的美食国度,意大利的三明治都要格外好吃一些。今天我们要推荐的,不是冰冷的“两片白面包中间夹点番茄和奶酪”,而是热气腾腾的、焦香扑鼻的,散发着意大利食物的热情。名字也可爱得很:帕尼尼(Panini),在意大利语里就是“小面包、面包卷”的复数形式。

人们用专门的烘烤机,将夹满奶酪、番茄、火腿、牛肉等馅儿的意式ciabatta(拖鞋面包)放入专门的帕尼尼机(Panini Presses)里,待面包表皮烤出诱人的横条纹,意式三明治的香味也出来了,此时只需一句:趁热,快吃。

帕尼尼结合着传统的美味与现代新鲜,健康及便利的趋势,风行于欧洲及美国东部。帕尼尼与美式速食汉堡最大的不同就在其低热量,健康无负担的呈现。


碳烤时蔬帕尼尼 Grilled Seasonal Vegetables Panini


火腿芝士帕尼尼 Ham Cheese Panini


——与汉堡&三明治的区别——


帕尼尼的流行其实跟它“高贵的”用料有关系。意大利人跟粗犷的山姆大叔还是有很大的不一样,非常讲究吃。意大利有世界上最好的火腿、香肠、红酒、面粉等等(呵呵哒,他们跟法国人是互相瞧不上的关系,不管是奢侈品方面还是美食方面……)


所以帕尼尼的用料,最讲意大利风味,意大利的奶酪、意大利的火腿、意大利的香肠、意大利的面包……OMG,意大利人就是这么自恋~跟法国人一个德性。

另外,帕尼尼在外型上也有点区别,因为人家有专门的帕尼尼烘烤机——其实就是有横条纹的电饼铛……呵呵哒,这个实在有点……傲娇了~~

帕尼尼(Panini)

最早的帕尼尼记载在16世纪的意大利烹饪书里,随后的20世纪70年代和80年代,这种三明治成了米兰酒吧的时髦小食,被称为Paninoteche。而让帕尼尼广而流传的,还是食物历史匮乏的美国,纽约餐馆一开始卖帕尼尼,全美国就开始卖了。白领丽人的是日午餐,因为吃的是远渡重洋的帕尼尼而不是本地的赛百味,也变得有谈资起来。

当然,那些年帕尼尼还远影响不到中国,肉夹馍、鸡蛋灌饼、韭菜盒子的力量是无穷的,不过对于美国和意大利的年轻人来说却不是。他们发明了一个新词,称自己为“Paninari”(帕尼尼的孩子)。这是一群迷恋时尚、贪恋虚荣的年轻人,甚至有自己典型的行头:Timberland的鞋、 Moncler的配饰和Rayban的墨镜,而他们的乐趣就是,光顾那些出售最好吃的帕尼尼的咖啡店。

这种一头热的帕尼尼精神不得不让人叹服。因为同样是有肉、有面包的速食汉堡,得到的礼遇就糟糕透了,虽然追随者甚众,但营养学家们的一句“垃圾食品”就定了终生。而帕尼尼依然算得上时尚圈的宠儿,决胜点则是热量相对较低。帕尼尼的面包用了大量的麦麸,也就是麦子的皮,它富含纤维素和维生素,还有促进代谢的功用。

几片貌不惊人的面包,可骄奢可随意,鸡肉、牛肉、金枪鱼、培根、萨拉米香肠,或纯素的蘑菇、茄子、小朝鲜蓟、番茄,酱料无非是青酱、甜辣酱、蛋黄酱或烧烤酱,就能搭出无穷创意。而对于热食党来说,新鲜烘出来的热更能诱出食物的本真味道,连意大利男高音帕瓦罗蒂都沉迷其中,每天都要来一份帕尼尼,不服不行。




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